Yöresel Yemek Tarifleri
Çorba Tarifleri
Merhaba Arkadaşlarım
Rahmetli Kayınvalidemin yaptığı en güzel çorbalardan biri de Ekşili Arnavut Çorbasıdır. En bariz özelliği, mis gibi un kavurma kokusunun mutfağı kaplamasıdır. Ben sıvı yağ kullandım ama tereyağı ile de unu kavurabilirsiniz. Et suyu ile hazırlarsanız çok lezzetli olur. Ekşili sos, yoğurtlu terbiye ile hazırlanan çorbanın üzerine, en son, tereyağında pul biber ve kırmızı toz biber yakılır.
Çorba severlerin mutlaka denemesini tavsiye ederim.
Aile büyüklerimizin tariflerini, elimden geldiğince yapmaya ve Kendi Mutfağında Şef Blog sayfamda mutlaka yazmaya çalışıyorum. Benim gibi yöresel lezzet severler bu tariflere ulaşabilsin ve daha çok mutfaklarda yapılabilsin, unutulup kaybolmasın diye.
Sizin yaptığınız yöresel yemekler varsa eğer, en güzel hangisini yapıyorsunuz. Bizlerle paylaşırsanız çok sevinirim.
Daha önce hazırladığım, Düğün Çorbası, Omaç Aşı , Türkmen Tarhan Çorbası, Lepe’li Yoğurtlu Çorba, Kremalı Balkabağı Çorbası tariflerime bakabilirsiniz. Çorbalar kategorisinden, yaptığım tüm çorba tariflerine ulaşabilirsiniz.
Malzemeler
3 Yemek kaşığı un
6 Su bardağı et suyu
3-4 Yemek kaşığı sıvı yağ
1 Çay kaşığı tuz (sos ve terbiyeden sonra ilave edilecek.)
Ekşili Sos İçin
½ Limon suyu
3-4 Diş sarımsak
Terbiye İçin
4 Yemek kaşığı yoğurt
1 Yumurta
Üzerine Sos İçin
1 Yemek kaşığı tereyağı
1 Çay kaşığı pul biber
1 Çay kaşığı kırmızı toz biber
Hazırlanması
Küçük boy bir tencereye sıvı yağı ve 3 yemek kaşığı unu koyun.
Kaşığınıza unu çok doldurmayın, silme de değil. Orta karar un koyun.
Ocağınız kısık ateşte olsun.
Tahta bir kaşıkla, yavaş yavaş sürekli karıştırın.
Un kokusu çıkmaya, unun rengi hafif değişmeye başladığı zamana kadar kavurun.
Et suyunu ilave edin.
Çırpma teli ile sürekli karıştırın, topaklanma yapmaması için.
Kaynamaya başladığı zaman altını kısın.
Sarımsakları dövün veya rendeleyin.
Üzerine yarım limonun suyunu sıkıp çorbanın içine karıştırın.
Derin bir kaseye yoğurdu koyun.
Yumurtayı üzerine kırın.
Çırpma teli ile iyice karıştırın.
Kepçe ile çorbadan üzerine biraz dökün.
Çırpma teli ile karıştırın.
Birer kepçe koyun ve yoğurtlu terbiyeniz ılık olana kadar devam edin bu işleme.
Terbiyenin hepsini birden, soğuk ilave edersiniz, çorbanız kesilebilir.
Ama bu işlemi kasede yavaş yavaş yaparsanız, kıvamı çok güzel olur.
Terbiye kasenizi, en son çorba tenceresine boşaltın.
Kaynamaya başladıktan sonra, kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
Tereyağını eritin.
Pul biber ve kırmızı toz biber ekleyin.
Kokusu çıktığı zaman altını kapatın.
Tencerenin üzerine gezdirin.
Bu işlemi isterseniz tabaklara da yapabilirsiniz.
Ekşili Arnavut Çorbanız hazır.
Afiyet olsun