Salamura Yeşil Zeytin Tarifi

Zeytin ağacı nasıl güzel , nasıl değerli bir ağaçtır değil mi.Hem sofralarımıza zeytin verir , hem de zeytini sıkıp bir de yağını verir. Mutfaklarımızın baş tacıdır. Ev yapımı  zeytin ayrı bir güzeldir.

Topladığımız veya pazarlardan aldığımız ham zeytinin acılığını (içinde ki oleuropein maddesinin verdiği acılığı) gidermek için çeşitli yöntemler uygulanır.

Çizme, kırma veya çizmeden salamura olarak acısı çıkarılmaya çalışılır.

Satın aldığımız zeytinlerde bu oleuropein maddesinin verdiği acılığı gidermek için kimyasal maddeler kullanılır.

NaOH(Kostik) denilen madde bu amaçla kullanılıyor. Sadece bu madde ile sınırlı olsa keşke. Renginin siyah olması için başka kimyasallar kullanılıyor.

Tabii ki içlerinde işlerini iyi yapan ciddi markalar da var ama o zamanda zeytinin fiyatı yükseliyor.

Bu nedenle pazarlarımızda şu anda zeytin çeşitleri görülmeye başlamışken kışlık ihtiyacınız kadar zeytini gelin kendiniz yapın derim.

İster kırma, ister çizme yapmalı ama kendi zeytinimizi kendimiz yapmalı …))

Malzemeler

1 Kg Yeni toplanmış zeytin

1 Tane konserve yaptığımız cam kavanoz veya

Pet şişe

Zeytini Tatlandırmak İçin

4 Yemek kaşığı kaya tuzu(1 yemek kaşığı kaya tuzu 20 gr.)

1 Yemek kaşığı limon tuzu

Hazırlanması

Aldığımız, topladığımız zeytinler çok güzel yıkanır. Yapraklar, zedeli olanlar ayıklanır.

Zeytinin iki yerine çekirdeğine ulaşacak kadar çizik atılır.

Eğer hemen olmasını istiyorsanız çizik sayısını fazlalaştırabilirsiniz.

Zeytini çizmemizin sebebi çabuk olgunlaşmasını sağlamak, acısını çıkarmaktır. Hemen olmasını istemiyorsanız çizmeyebilirsiniz de.

Çizdiğimiz zaman ham zeytinin içindeki acı tat veren oleuropein maddesinin açığa çıkmasını daha çabuk sağlıyoruz.

Eğer çok daha çabuk olgunlaşmasını istiyorsanız bir de kırma yöntemi var.

Çizilen zeytinler 1 kg lık cam kavanoza koyulur. Üzerine içme suyu ilave edilir. Ağzı kapatılır. Haftada 2-3 kez suyu değiştirilir.

2 Hafta sonra tatlandırma işlemi yapılacak. Arada kontrol edilip yenilecek kıvama geldiği zamanda kahvaltı soframızı şenlendirecek.

Yenilebilecek Kıvama Gelen Zeytinlerimizi Tatlandırmak için

Tuzu ve ekşiliği için kendi istediğiniz tatlarda limon tuzu ve kaya tuzu kullanarak yapabileceğiniz gibi aşağıda verdiğim oranlara göre de hazırlayabilirsiniz

Zeytini koyacağımız suyun miktarına göre  tuzunu ve limon tuzunu koymalıyız.

Yaptığınız  zeytin miktarına göre siz bu oranı ayarlayabilirsiniz.

1 kg için %8-%10 arası kaya tuzu koyuluyor.1 yemek  kaşığı kaya tuzu 20 gr geliyor. Ben 1 kg için 4 yemek kaşığı kullanıyorum . 4 ile 5 yemek kaşığı arasında yeterli oluyor. 1 Yemek kaşığı limon tuzu ilavesini de unutmayalım.

Zeytinimizin acısı gittikten sonra , yani yenilebilecek kıvama geldiği zaman, cam kavanozlara konur.1 litre suya 1 yemek kaşığı limon tuzu, 4 yemek kaşığı kaya tuzu zeytinlerimizi tatlandırması için koyulur.

Bu yöntemle zeytinler çok güzel oluyor, tavsiye ederim.

Kullanacağınız zaman kahvaltı tabağına alıp, üzerine zeytinyağı ve limonun suyunu sıkarak servis edilir.

Afiyet olsun.