Fırında Kestaneli İç Pilavlı Hindi Tarifi

Fırında Hindi Tarifi

Hindi ve Tavuk Eti İçin Sos Tarifi

Kestaneli İç Pilav Tarifi

Sizlere çok güzel bir sos tarifi hazırladığımı söyleyebilirim. Hindi ve tavuk etlerine uygulayabileceğiniz nefis bir sos. Özellikle kekik alırken köylü pazarını tercih etmenizi öneririm. Dağdan toplanmış iri taneli kekik yaprakları, çok daha keskin bir aromaya  sahip.

Eğer tarifim uygulamayı düşünüyorsanız, özenle okumanızı ve malzemeleri tamamlamadan işe kesinlikle başlamamanızı tavsiye ederim.

Bir gün malzeme alışverişi, bir gün sos hazırlama ve hindi veya tavuk etini sosta bekletme, pişireceğiniz zaman da fırına verme aşamaları var.

Fırına verme aşamasında  Kestaneli portakal aromalı iç pilavını da hazırlayıp, hindinizin içine doldurmanız gerekiyor.

Ben göğsü tepsiye değecek şekilde yerleştirdim. Çünkü pişerken damlayan sular, yağlar , göğüs etinin daha lezzetli olmasını sağlıyor.

Pişirilme süresi hesaplanırken ortalama olarak her kg için 30 dakika hesaplanır. Biz haşlama da yaptığımız için büyük boy hindi için yaklaşık 3 saatlik bir süre yeterli oldu.

Malzemeler

1 Tane hindi

Haşlarken Suyuna Koymak İçin

3 Tane havuç

2 Tane soğan

4 Diş Sarımsak

3-4 Dilim Portakal kabuğu

Karabiber taneleri

Kekik dalı , ya da çok küçük taneler halinde olmayan kekik yaprakları

Tuz

Bir Gün Önceden Hindiye Sürülecek Sos Malzemeleri

1 Yemek kaşığı biber salçası yoksa domates salçası da olur

½ su bardağı yoğurt

1/2  Su bardağı zeytinyağı

1 Tatlı kaşığı kekik

3 Diş sarımsak

1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 Tatlı kaşığı tuz

½ Çay kaşığı karabiber

1 Limon suyu

½ Çay kaşığı kimyon

Fırına Verilirken Sürülecek Sos Malzemeleri

1 Kase Yoğurt

1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber

1 Tatlı kaşığı kekik

2-3 Yemek kaşığı domates salçası

1 Çay bardağı sıvı yağ

½ Çay kaşığı karabiber

Kestaneli İç Pilav İçin

½ Kg kestane

6 Su bardağı pirinç

2 Yemek kaşığı kadar dolmalık üzüm

½ Çay kaşığı kimyon

½ Çay kaşığı karabiber

½ Çay kaşığı yenibahar

½ Çay kaşığı tarçın

1 Tatlı kaşığı tuz

Kestaneyi Fırında Pişirdikten Sonra Tatlandırmak İçin

2 tane portakal

1 tatlı kaşığı şeker

½ çay kaşığı tuz

Hazırlanması

Hindiyi pişirmeden bir gün önce derince bir kasenin içine sıvı yağ, yoğurt , limon suyu ve salça koyulur.

Biber salçanız yoksa domates salçası kullanabilirsiniz.

Salça iyice karıştırılır ve diğer baharatlar da ilave edilir.

Hindinin tüyleri iyice temizlenmiş olmalı.

Ocak  üzerinde her yanı iyice tütsülenir. Küçük tüyler bu yolla temizlenmiş olur.

Yapacağınız en zor işlem ocak üzerinde hindiyi tutmak. Ağır olduğu için dikkatlice yapmalısınız.

Sonra da çok iyi yıkanır. Son kalan , tütsülenmiş tüylerde iyice temizlenir.

Hazırladığımız bu sostan içine ve üzerine bolca sürülür.

Ben deriyi biraz ayırarak üst ve alta doğru arasına da sürmeye çalıştım. İçine doğru iyice sos sürülür.

Büyük boy tepsinin üzerine oturtulur.

 

Üzerini streç  ile veya büyük boy poşetin içine koyarak buzdolabına kaldırılır.

Bu işlemi mümkünse hindiyi pişirmeden bir gün önce yapmak gerekir. Ama aceleniz varsa birkaç saat önceden de yapabilirsiniz. Ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli olur.

Fırına vermeden önce 1 saat haşlanır.

Haşlanma süresini hindinin büyüklüğüne göre belirleyin. Kesinlikle dağılmayacak ve fırında 2 saat daha pişecek. Ona göre ayarlama yapmanız gerekir. Benim aldığım hindi büyük boy olduğu için bir saatlik süre yeterli oldu.

Büyük boy tencerenin içine ayaklarını iple bağladığımız hindi oturtulur. Yaklaşık üzerini kaplayana kadar su koyulur. Kapatmazsa alt üst etmeniz gerekir.

Fırın 15 dakika önceden 200 derece ısıtılır.

1 Saatin sonunda hindi fırına vereceğimiz tepsiye yerleştirilir.

Ben göğsü tepsiye değecek şekilde yerleştirdim. Çünkü pişerken damlayan sular, yağlar , göğüs etinin daha lezzetli olmasını sağlıyor.

Sos hazırlanır, 1 Kase yoğurt,1 Tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 Tatlı kaşığı kekik, 2-3 Yemek kaşığı domates salçası, 1 Çay bardağı sıvı yağ, ½ Çay kaşığı karabiber karıştırılır. Her yanına iyice yedirilir.

Üzerine alüminyum folyo sıkıca örtülür. En üste iki kat örttüm.

Fırın ısısı 180 dereceye düşürülür ve hindi tepsisi fırına yerleştirilir.

2 Saat fırında kalır. Ama hindinizin büyüklüğüne göre pişirme süresini ayarlamalısınız.

Son yarım saat üzerinde ki  folyo çıkartılır. Ve nar gibi kızarması sağlanır.

Arada fırını kontrol ederek tepside ki sosu kaşıkla alarak hindinizin üzerine gezdirin.

Tepside bulunan hindiden akan yağların ve sosun kömürleşmesine izin vermeyin.

Bir kenara aldığınız haşladığınız hindi suyundan arada üzerine dökerek  kurumasını da engelleyin.

Hindiniz piştiği zaman tepside suyu mutlaka kalmalı.

Göğüs etleri o kadar sosa yatırılmasına karşın yine de kuru oluyor. Üzerine tepside bulunan soslu sudan dökerek servis yapmanızı kesinlikle öneririm. Daha lezzetli oluyor.

Fırından çıkarmadan son yarım saatte , hazırladığınız iç pilav hindinin içine doldurulur.

İç pilav tarifini ayrıntılarıyla tariflerim arasında bulabileceğiniz için kısaca malzemelerini  yukarıda yazdım. Kestaneyi ve dolmalık üzüm pişirildikten sonra demlenme aşamasında ilave edilir.

İç pilavınızın tam pişmemiş olması gerekir. Fırında da pişmeye devam edeceğini hesaba katmalısınız.

Hindinin içine dolduracağınız iç pilavı aldıktan sonra, kalan pilav iyice pişirilir. Demlenmeye bırakılır.

1 Saati haşlama, 2 saati fırında olmak üzere toplam 3 saatte hindimiz pişti.

Pişirilme süresi hesaplanırken ortalama olarak her kg için 30 dakika hesaplanır. Biz haşlama da yaptığımız için büyük boy hindi için bu süre yeterli oldu.

Servis yapmadan önce fırında en az yarım saat dinlendirilmelidir.

Çok lezzetli bir hindi ve portakal aromalı, kestaneli  iç pilavı olduğunu söyleyebilirim.

Öneriler

Hindi veya tavuk etinin miktarına göre sos malzemelerini kendinize göre ayarlayabilirsiniz.

Hindiyi 1 gün önceden marine ederek buzdolabında bekletirseniz daha lezzetli olur.

Haşlanma Suyuna koyacağınız sebzeler ve portakal dilimleri, çok güzel bir aroma katıyor.

Hindinizin kg artıkça sizin işiniz zorlaşıyor. Ocakta tütsüleme işlemi , arada yaptığınız kaldırma, tepsiye, tencereye yerleştirme işlemlerinde çok zorlandım.

Daha küçük bir hindi alıp, yanına parça hindi takviyesi yapmak çok daha pratik olacak . En azından benim için öyle olacak.

Bir daha pişirdiğim zaman tepside daha çok sos kalmasına dikkat edeceğimi söylemeliyim. Özellikle göğüs etlerin servis yaparken üzerine kullanmak için. Ve soslar hindinin yağıyla da birleşince sofrada bulunanlardan çok beğeni aldı. O yüzden kalabalık sofralarımız için, pişirdiğimiz hindi suyundan biraz ayırıp sosu çoğaltmalıyız.

Afiyet olsun.