Saray Usulü Zeytinyağlı Safranlı Kereviz Tarifi

Saray Usulü Zeytinyağlı Safranlı Kereviz Nasıl Yapılır

İstanbul ‘da babadan oğula geçen bir restoranda pişirilen bu yemeğin tarifini yapmadan olmazdı.

Türmax Gurme de yayınlanan Cenk Doğar’ın sunduğu Unutulmuş Reçeteler programında bu yemeğin yapılışını gördüğümde çok hoşuma gitti. Sarayda pişirilen bir zeytinyağlı çeşidi olarak geçiyor yemeğimiz.

Zeytinyağlı yemekleri genellikle çok seviyoruz. Kerevizde soframızda keyifle yenilen bir yemek. Daha çok portakal suyu ile pişiriyorum. Ama bu kereviz hem yaprakları, hem dalları ile birlikte pişiriliyor. Safran, kayısı kullanılarak yapılan çok farklı nefis bir tarif.

Siz de zeytinyağlı yemekleri seviyorsanız mutlaka deneyin derim. Buyrun Tarifi,

Malzemeler

1 Kg kereviz

2 Tatlı kaşığı safran

1 Demet yeşil soğan

1 Kase kuru kayısı

1 Su bardağı su

1 Portakal

1 Limon

½ Su bardağı zeytinyağı

3-4 Diş sarımsak

1 Tatlı kaşığı tuz

Fırın kağıdı

Hazırlanması

Kerevizlerin yapraklarını dallarını sakın atmayın. Özellikle bu tarifte yapraklarını , dallarını da kullanıyoruz.

Kerevizleri soyun ve suyun içine yarım limon suyunu sıktığınız kabın içine koyun, kararmasın.

Yarım ay dilimleri halinde kesin.

Kayısıları ortadan ikiye kesin.

Yeşil soğanları yıkayıp, temizleyin. İrice doğrayın.1.5 cm gibi.

Kerevizlerin yeşil yapraklarını ve dallarını da irice doğrayın.

Tüm hazırlıklar bittikten sonra kerevizi pişireceğiniz tencerenin en alt katına zeytinyağının yarısını koyun.

Safranları her yere gelecek şekilde serpin.

Soğanları safranların üzerine yerleştirin.

Kerevizin yeşil dal ve yapraklarını 1.5 cm gibi kesin, soğanların üzerine serpiştirin.

Kerevizleri dizin, üzerine ortadan kestiğiniz kayısıları koyun.

Tekrar kerevizleri dizin.

1 Su bardağı suyu , bir portakalın suyunu ve tuzunu , yağın kalanını ilave edin.

Üzerine fırın kağıdını yerleştirip, fırın kağıdınızın fazla olan kısımlarını kesin.

Üzerine bir tabak kapatın dolma pişirirken yaptığınız gibi.

Ocağa koyun. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısığa yakın yapın.

45 dakika pişirin.

Altını kapattığınız zaman ağzını kesinlikle açmayın. Taş bir zeminin üzerine koyup soğumasını bekleyin.

Tencerenin ağzına kapattığınız fırın kağıdını çıkarın.

Servis tabağınıza tencereyi ters çevirin.

Saray Usulü Safranlı Kereviz yemeğiniz hazır.

Afiyet Olsun.