Şeyh Mualla Tarifi (Hatay)

Şeyh Mualla Nasıl Yapılır

Yöresel Yemek Tarifleri

Patlıcan Yemekleri

Zeytinyağlı Yemekler

Hatay yöresinden bir yemek tarifimle karşınızdayım. Yeni bir tarif yapmak, benim için heyecan dolu bir gün demek.

Kendi Mutfağında Şef sayfamın misafirlerinden Ayşe Kayacan bana bir tarif gönderdi. Çocukken annelerinin yaptığı, onlarında çok severek yediği ama benim ilk kez duyduğum bir yemek. Yapmak için kolları sıvadım, Çok ta memnun oldum, beni bu güzel tarifle tanıştırdığı için, Ayşe Kayacan’a çok teşekkür ederim.

Pazardan tazecik patlıcanlarımı tek tek seçtim. Malzemelerimi özenle hazırladım. Tabii ki kendime göre yöntemlerle biraz değişiklikler yaparak yemeğimi hazırladım. Her tarifte olduğu gibi Şeyh Mualla yemeğimizin de bir çok farklı yapılış tarzı var. Çare yok, benim tarifimle baş başa bırakıyorum sizi.

Siz de Denemek İsterseniz Şeyh Mualla Tarifimi Buyrun,

Malzemeler

1 Kg bostan patlıcanı

Patlıcanlar Fırına Verilirken Sürülecek

½ Çay bardağı sıvı yağ

1 Çay kaşığı pulbiber

1 Çay kaşığı kırmızı toz biber

1 Çay kaşığı kekik

1 Çay kaşığı tuz

Mercimekle Birlikte Hazırlanacak

1 Su bardağı yeşil mercimek

2 Tane Büyük boy domates

2 Tane soğan

½ Demet maydanoz

4-5 Diş sarımsak

4-5 Tane yeşil biber

1 Çay kaşığı tuz

Üzerine Sos Olarak Dökülecek

½ Çay bardağı sıvı yağ

1 Yemek kaşığı nar ekşisi

1 Büyük boy domates rendesi

1 Yemek kaşığı salça( isteğe bağlı)

1 Çay kaşığı tuz

1 Çay kaşığı kırmızı toz biber

Hazırlanması

Ben açık mor olan patlıcanlardan tercih ettim. Köylü Pazarında yapacağım tarifi anlattığımda bu patlıcanları önerdiler. Diğer patlıcan rengine göre daha açık mor,içi daha beyaz, Manisa Alacası diye de geçiyor.

Ama siz arzu ettiğiniz patlıcanlar ile yapabilirsiniz.

Patlıcanları alacalı olarak soyun.

Tuzlu suya koyup yarım saat kadar bekletin.

Sudan çıkartıp iyice suyunu süzün, kurulayın.

Derin bir kaba sıvı yağ ve baharatları, tuzu koyup karıştırın.

Patlıcanları boylarına göre ortalama olarak üçe bölün.

Geniş olan kısmını artı şeklinde kesin.

İyice her yanını yağlayın ve sap kısımları alta gelecek şekilde, küçük boy borcama dizin.

200 Derece ısıtılmış fırında pişirin.

Çok fazla pişmesin, çünkü daha yeşil mercimeklerle birlikte yine pişecek.

Mercimekli Harcın Hazırlanması

Mercimekleri haşlayın.

Soğan, sarımsak, domates, biber, maydanozları küçük doğrayın.

Haşlanmış maydanozlarla birlikte karıştırın.

İstediğiniz baharatları , tuzunu bu aşamada ilave edin.

Fırından çıkardığınız patlıcanların kestiğiniz yerlerini açıp, aralarına bu harçtan kaşıkla koyun.

Üzerine Sosunu Hazırlayın.

Domatesi rendeleyin, salça, nar ekşisi, tuz, sıvı yağ, sıcak suyu karıştırın. Ben salça koymadım.

Üzerine dökün. Tepside su oranı sizin isteğinize göre değişebilir.

180 Derece ısıtılmış fırında 20-25 dakika kadar pişirin.

Gerekirse üzerine alüminyum folyo kapatabilirsiniz.

Biraz suyunu çeksin. Soğan, domates pişsin, yeterli.

Afiyet olsun.