Etli Lepeli Yaprak Sarması Tarifi (Yöresel Yemekler)


Etli Lepeli  Yaprak Sarması Nasıl Yapılır (Yöresel Yemekler)

Yöresel Yemek Tarifleri

Yöresel tariflerimize bir yenisini ekleyelim. Iğdır yöremize ait Etli Lepeli Yaprak Sarması tarifimiz Babalar Günü soframızda bizlere eşlik etti.

Sarmamızda et olarak, çok küçük doğranmış kuşbaşı et kullandım. Etler iyice haşlandıktan sonra, iyice küçük küçük kestim. Nohudu akşamdan ıslatıp, sabah kavanozla hafifçe üzerinden geçerek, ortadan ikiye ayrılmış hali ile kullandım. İç malzemelerimizde ki lepe böyle hazırlanıyor. Ve baharat olarak sarıkök ile sumak ayrı bir lezzet kattı.

Bahçeden topladığımız asma yaprakları ile sardığım için, yaprakların kg olarak tam ölçüsünü  veremedim. Ama 6-8 kişilik sarma hazırladım.

Sarma tenceresinin üzerinde gördüğünüz iç sarılmış çiçekler Gül Hatmi , Hatmi çiçeği. Annem bu mevsimde onları bahçeden toplayıp, kışın çayını hazırlamak üzere kurutuyor. Ben de 7-8 tane kadar sardım. Yakında zeytinyağlı sarma olarak hazırlayacağım ve bu güzel çiçekler yeniden karşınızda olacak.

Daha önce hazırladığım , Pırasalı Arnavut Böreği, Yoğurtlu Biber Turşusu, Ekşili Arnavut Çorbası, Kaymaçina Tatlısı, Yenidünya Kebabı, Tepsi Mantısı, İnegöl Köfte tariflerime de bakabilirsiniz.

Siz de benim gibi yöresel tarifler, değişik lezzetler hazırlamaktan keyif alıyorsanız, Kategoriler bölümünden Yöresel Yemek Tariflerine tıklayarak hepsine ulaşabilirsiniz.

Siz en çok hangi dolma , sarma çeşidini hazırlıyorsunuz mutfağınızda. Kullandığınız özel bir baharat tavsiyeniz var mı?

Sizlere de kolay gelsin.

Malzemeler

Taze asma yaprağı

1/2 Su bardağı  sıvı yağ

2 Su bardağı pirinç

1 Kase lepe

350-400 gr kadar küçük kesilmiş, haşlanmış kuşbaşı et

½ Demet maydanoz

½ Demet dereotu

2 Tane soğan

2-3 Tane taze sarımsak

2 Tane domates

1 Silme yemek kaşığı salça

1 Tatlı kaşığı sumak

1 Çay kaşığı pulbiber

1 Çay kaşığı sarıkök (zerdeçal)

1 çay kaşığı karabiber

1 Tatlı kaşığı tuz

Sos İçin

Su olarak haşladığınız etin suyunu kullanabilirsiniz.

½ Su bardağı sıvı yağ

1 Silme yemek kaşığı salça

1 Çay kaşığı tuz

Hazırlanması

Akşamdan nohutları sıcak su ile ıslatın.

Sabah kalktığınızda nohutlar iyice şişmiş olur. Nohutları ortadan ikiye bölmemiz gerekiyor. Masanın üzerine bez serin. Bir avuç nohut koyun üzerine. Bir kavanoz ile silindir gibi geçin üzerinden. Hem kabukları soyulacak, hem de ortadan ikiye ayrıldığını göreceksiniz.

İkiye ayrılan nohutları tencereye koyup bol su ile yıkayın. Bütün kabukları gitsin.

Üzerine su koyun, bir çay kaşığı karbonat ilave edin. Karbonatı ben nohut haşladığım zaman hep koyuyorum çok çabuk haşlanıyor.25 Dakika kadar haşlansın. Siz kendi ocağınıza göre zamanı ayarlayın. Nohutlar hemen dağılacak kadar çok pişmesin. Daha sarmamız ile birlikte de pişecek.

Kuşbaşı etlerinizi çok küçük kesin ve  haşlayın.

Taze yapraklarınızın üzerine kaynamış su dökün ve üzerini kapatın, bir saate yakın beklesin.

Büyükçe bir cam kasenin içine pirincinizi koyun.

Soğanları, domatesi küçük küçük kesin.

Maydanozları, dereotunu, taze sarımsakları ince ince kesin.

Baharatlarını, sıvı yağını ve salçasını da ekleyip iyice karıştırın.

Hepsinin iyice karışması için bir çay bardağı kadar su ekleyebilirsiniz.

Yapraklarınızın bu içle sarın.

Resimde tencerede  yaprak sarmalarının üzerinde, çiçekler göreceksiniz.

Annem bahçede bulunan Gülhatmi veya Hatmi çiçeği olarak ta bildiğiniz bu güzel çiçeklerden kurutmak için toplamıştı. Ben de Hatmi çiçeklerinden hazırladığım sarmaların üzerine 7-8 Tane sardım. Tadı nasıldı derseniz güzeldi derim ve yakında zeytinyağlı olarak tekrar hazırlayacağım.

Sosunu ilave edin.

Su, sarmaların 1 cm kadar üzerine çıkmış olsun.

Üzerine bir tabak çevirin, dolma taşınız varsa koyabilirsiniz.

Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın.

Kısık ateşte pişsin.

Etli lepeli yaprak sarmamız hazır.

Afiyet olsun.

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*


Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.