Ev Yapımı Çizme Yeşil Zeytin
Yeşil Çizme Zeytin Nasıl Yapılır
Salamura Suyu Nasıl Hazırlanır
Merhaba Sevgili Arkadaşlar
Antalya’dan selamlar sevgiler.
Antalya’da ekim ayının başından beri yağmur yağmadı. Geldik kasım ayının ortalarına. Henüz yağmurlar yeni başladı. Zeytinler çok susuz kaldı. Zeytin ağaçlarının altına dökülen zeytinler üzücüydü kesinlikle. Yeşil zeytin neredeyse kalmadı bahçelerde. Siyah zeytinlerde çoktan toplanmaya başladı.
Yeşil ve siyah zeytinlerimizi kurma zamanı şimdi.
Yeşil zeytinlerimi bu defa çizme olarak hazırladım.
İsterseniz aynı tarifle kırma olarak da yapabilirsiniz.
Youtube Kanalımda seyretmek isterseniz buraya ekliyorum.
Ben zeytinlerimi Antalya Zeytinpark’tan aldım. Antalya’da yaşayan takipçilerime öneririm. Sabahtan zeytinler toplanıyor. Öğleden sonra boylarına göre ayrılıp satışa sunuluyor. Hem çizme makinesi var. İsterseniz çizdirip hemen alabilirsiniz.
Ben de bu yıl zeytinlerimi çizme makinesinde çizdirdim. Siz kendiniz bıçakla dikey olarak 3 çizik atabilirsiniz.
Kavanozlara doldurdum.
Üzerine çeşme suyu doldurup 3 gün beklettim. Bu bekletme zeytinleri daha uzun süre dayanmasını sağlıyor.
Acısı gidene kadar suyunu değiştirdim. Yaklaşık 5-6 günü buldu acısının gitmesi.
Sonra salamura suyunu hazırladım.
Ben 10 kilogram Gemlik zeytini hazırladım.
Size salamura suyunun ölçüsünü 1 litre olarak veriyorum. Siz istediğiniz kadar hazırlayın.
1 Litre Salamura Suyu İçin
4 Yemek kaşığı kaya tuzu
1 Tatlı kaşığı şeker
3 Kilogramlık kavanozlara yerleştirdim.
Her kavanoz için
2 Tane defne yaprağı
1/2 Su bardağı sıvı yağ
Bir tane çok ince dilimlenmiş yeşilimsi çok olgun olmayan limon
Üzerine
Kaya tuzuna bastırılmış,
Buzdolabında 3-4 saat bekletilmiş olgunlaşmamış yeşilimsi limon dilimleri
5 Litre için salamura suyu ölçüsünü de yazayım.
320 gram kaya tuzu( 1,5 su bardağı yapıyor)
Tuzunu aldığı zaman artık zeytinlerim hazır olmuş olacak.
Işık almayan ve serin bir yerde saklamanızı tavsiye ederim.
Salamura suyunu mutlaka içme suyu ile hazırlayın. Önce kaynatın, sonra da soğumaya bırakın. Tuzunu sıcakken eklerseniz daha çabuk eriyor.
Hazırlanması
Zeytinleri bol suyla yıkayın.
İsterseniz çizme, isterseniz kırma olarak yapabilirsiniz.
Çizdikten veya kırdıktan sonra, kavanozlara yerleştirin.
Suda bekletme aşamasında plastik kap tercih edebilirsiniz ama salamura suyunu hazırladıktan sonra ben hep cam kavanozlara yerleştiriyorum.
3 Gün suyun içinde bekliyor.
Zeytinlerin suyun üzerine çıkmaması gerekiyor. Yoksa kararır. Bunun için ben üzerine kapak yerleştiriyorum baskı yapması ve suyun üzerinde kalmaması için.
3. Günün sonunda her gün suyunu değiştirin.
Eğer zeytininiz varsa, aceleniz yoksa gün aşırıda değiştirebilirsiniz.
Yaklaşık bir haftanın sonunda acısı gitmiş oluyor. Arada kontrol edin.
Çok az acısının kalması iyi olur. Zeytinin daha uzun süre dayanmasını sağlıyor.
Acısı gittiği zaman salamura suyunu hazırlayın.
İçme suyunu kaynatarak kullanın. Soğumaya bırakın. İyice soğusun.
1 Litre salamura suyu için 4 yemek kaşığı kaya tuzu,1 tatlı kaşığı şeker yeterli olur.
Ben 3 kilogramlık kavanozlara yerleştirdim.
Her kavanozun içine 2 tane defne yaprağı,1/2 su bardağı sıvı yağ, bir tane çok ince dilimlenmiş yeşilimsi çok olgun olmayan limon kullanın. İnce dilimlenmiş yeşilimsi limon dilimlerini zeytinin arasına karıştırın.
Üzerine kaya tuzuna bastırılmış, buzdolabında 3-4 saat bekletilmiş, olgunlaşmamış yeşilimsi limon dilimleri hazırlayın.
Salamura suyunu üzerine dökün.
Ağzını hava almayacak şekilde sıkıca limon dilimleri ile kapatın.
Işık almayan bir yere kaldırın.
Altına tepsi koymayı unutmayın.
Biraz zaman geçtiği, zaman kontrol etmeyi unutmayın.
Afiyetle tüketin.
Sevgili Arkadaşlar Google’a Kendi Mutfağında Şef Zeytin yazarsanız, yaptığım tüm zeytin tarifleri karşınıza çıkacaktır.
Youtube Kanalımda ve blogumda farklı tarzlarda hazırlanmış zeytin tariflerim bulunuyor.
Aşağıya linkini bırakıyorum.
Yeşil Çizme Zeytin Nasıl Hazırlanır
Uzun Süre Dayanan Yeşil Zeytin Tarifi
Yeşil Zeytin İçin Salamura Suyu Nasıl Hazırlanır
Çok Az Tuzla Siyah Zeytin Yapımı
Bir yanıt bırakın