Borscht (Borş) Çorbası Nasıl Yapılır
Çorba Tarifleri
Merhaba Sevgili Arkadaşlar
Havalar soğudukça mutfaklarımızda çeşit çeşit çorbalar pişmeye devam ediyor.
Ben de sizlere Rus mutfağından, beyaz lahana ile hazırlanan Borscht çorbası hazırladım. Borş diye okunuyor.
Yapıldığı ülkelere ve bölgelere göre içinde kullanılan malzemelerde değişebiliyor.
Ben sizlere komşum Nisa Hanımın tarifi ile hazırladım. Oda annesinin ,Rusya’da yaşayan babaannesinin yaptığı şekliyle anlattı.
Özellikle kış aylarında severek hazırlayacağınız Rusya’nın ünlü Borscht Çorbası, farklı ülkelerde farklı şekillerde hazırlanmaktadır.
Ukrayna’da içine barbunya türü bir fasulye eklenirken, Rusya’nın bazı bölgelerinde kırmızı pancarda ilave ediliyor.
Kemikli dana eti kullanılıyor. Ben dana gerdan eti kullandım. Kaburga veya kemikli başka bir parçada kullanabilirsiniz.
Çorbanın kıvamı tamamen size bağlı. Nisa Hanım’ın babannesi, kaşığı sapladığın zaman içinde duracak dermiş. Yani tanesi bol olacak. Ama ben o kadar koyu yapmıyorum dedi. Ben de çok koyu bir kıvamda hazırlamadım.
İsterseniz taneleri bol, isterseniz daha akıcı bir kıvamda hazırlayabilirsiniz.
Tarif için komşum Nisa Hanım’a çok teşekkür ederim.
Youtube Kanalımda seyretmek isterseniz video linkini ekliyorum.
Ben 5 Litre süt pişirdiğim büyük boy tencerede bolca hazırladım.En az 10 kişilik oldu.
Siz daha az oranda hazırlamak için, malzemeleri daha küçük boy tercih edebilirsiniz.
Bardak Ölçüm: 200 ml.
Malzemeler
Orta boy lahananın yarısı
1 Tane büyük boy havuç
1 Tane büyük boy patates
Et Suyu Hazırlamak İçin
500 Gr kemikli dana gerdan
6-7 Tane tane karabiber
2 Tane defne yaprağı
1 Tane soğan
Sos Hazırlamak İçin
2 Su bardağı domates sos
1 Yemek kaşığı domates salçası
1/2 Su bardağı zeytinyağı
3 Çay kaşığı tuz
1 Çay kaşığı kırmızı biber
1 Çay kaşığı pulbiber
500 Ml su
Altını Kapattıktan Sonra Eklenecek
1 Yemek kaşığı küp şeklinde doğranmış tereyağı
1 Demet ince doğranmış dereotu
Hazırlanması
Önce et suyunu hazırlayarak işe başlayın.
Düdüklü tencerenin içine etinizi, karabiber, defne yaprağı ve 1 tane bütün soğanı koyun.
Üzerine 2 litre su ekleyin.
Kaymaya başladıktan sonra altını kısın.
1 Saat kısık ateşte pişsin.
Yemeğin Hazırlanmasına geçin.
Et suyunu tel süzgeçten süzerek, çorbanızı hazırlayacağınız tencerenize alın.
Havuç ve patatesi garnitür yaparken hazırladığımız gibi küçük küp şeklinde doğrayın.
Tencereye ilave edin.
Lahanaları çok ince olarak doğrayın. Videoda göreceksiniz. Lütfen uzun uzun olmasın. Yerken rahat içilebilmesi için lahanayı dilimlerken 1.5-2 cm boyutunu geçmesin.
Patateslerin pişmesine yakın kestiğiniz lahanaları içine ekleyin.
İlk önce lahanalar çok kabarık görünecekler ama piştikçe söndüğünü göreceksiniz.
Bu aşamada çorbanın kıvamını ayarlamak için sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
Çok koyu olmayacak ama çok akıcı da olmayacak.
Çorbanız pişerken sıra geldi ekleyeceğimiz sosu hazırlamaya.
Tavaya 1/2 Su bardağı zeytinyağını dökün.
1 Yemek kaşığı domates salçasını,kırmızı tozbiber ve pulbiberi ekleyip karıştırın.
500 ml. sıcak su ekleyin. Su eklerken çorbanızın kıvamını göz önünde bulundurmayı ihmal etmeyin.
Tuzunu ekleyin.
Kaymaya başladığı zaman bir iki dakika kısık ateşte pişirin.
Ve çorbanızın içine karıştırın.
Bırakın kısık ateşte birlikte demlenerek pişsinler.
Lahanaların pişmesini kontrol etmeyi unutmayın.
Altını kapattığınız zaman,
İçine 1 yemek kaşığı küp şeklinde doğranmış tereyağını,
İnce ince kesilmiş 1 demet dereotunu ekleyin, karıştırın, kapağını kapatın, demlenmeye bırakın.
Hepsi bu kadar.
Çorbamız servise hazır.
Kış aylarında sıcak sıcak yemesi pek güzel oluyor.
Afiyet olsun.
Youtube Kanalımda Bulunan Videolarımdan birkaçını Ekliyorum buraya
Borscht (Borş) Çorbası Tarifi
Antalya’nın Ünlü Arap Kadayıfı Tarifi
İncir Mevsiminde Antalya’nın Bestel Tarifi Nasıl Yapılır
Çok Az Tuzla Siyah Zeytin Yapımı
Kuru Bakla Pilavı Tarifi Kendi Mutfağında Şef
Taratorlu Börülce Salatası Tarifi
Elmalı Cevizli Baklava Tarifi Kendi Mutfağında Şef
Zeytin Yapraklı Tuzlu Kurabiye
Bir yanıt bırakın