Patlıcan Reçeli Nasıl Yapılır
Patlıcan Reçeli Tarifi
Kışlık Hazırlıklar
Merhaba Sevgili Arkadaşlarım
Antalya’ya 2013 yılında taşındık.Taşındığımız yıldan beri patlıcan reçeli yapmak istiyorum ama isediğim gibi bir palıcan bulma şansım olmadı. Pazardan rasgele alınmış patlıcanlar ile bu reçel yapılmaz. Özel olarak mevsiminde, yeni toplanmış patlıcanlar ile yapılması gerekir.
Nihayet bu yıl sevgili Birgül Hanım bahçesinden tazecik toplayıp getirdi. Ben de patlıcanlarıma kavuşmuş oldum.
Annem patlıcan reçelini çok güzel yapar. Bizim patlıcan reçelimizde boya kullanılmaz. Doğal rengini korur.
Çocukluğumuzdan beri alışkın olduğum bu muhteşem reçel ile sizleri de tanıştırmak istiyorum.
Bir çok patlıcan reçeli hazırlanma şekli görebilirsiniz. Ben de anneciğimin tarifi ile hazırladım reçelimi.
Annem reçeli sonbaharda, patlıcanın artık son dökümünü verdiği dönemde, bahçeden topladığı küçük patlıcanlar ile hazırlardı.
Ama artık Antalya’da seralarda üretim yapıldığı için, benim gibi temmuz ayında böyle reçellik güzel patlıcan bulabilirsiniz.
Patlıcanların sertleşmesini sağlamak için şap kullandım. Şap yerine kireç kullananlar da var. Azerbaycan’da çay sodası diye bir şey de kullanıyorlar.
Elimden geldiğince tarifini, ayrıntıları ile yazmaya çalıştım.
Patlıcan reçeli, diğer reçellere göre daha uzun zamanda pişiyor. Patlıcanların şerbetini iyice içine çekmesini istediğim için bu yöntemi tercih ediyorum.
Reçel pişer pişmez kavanozlara doldurmuyorum. Sabaha kadar bekletiyorum. Dinleniyor ve dinlendikçe kıvam alıyor.
Sabah baktığım zaman, eğer kıvamı iyiyse , hemen kullanmayacaksam, altını yakıp, tekrar kaynatıp, sıcak sıcak kavanozlara dolduruyorum.
Ama hemen tüketeceksek, soğukken kavanozlara doldurup kaldırıyorum.
Özetle çok zahmetli bir reçel ama uğraşmaya değer. Patlıcanların lokum gibi halinin tadına bakmanızı tavsiye ederim.
Youtube Kanalımda seyretmek için buraya tıklayın.
Buyrun tarifine geçelim..
Malzemeler
6 Kg minik reçellik patlıcan
9.5 Kg şeker
11 Kg su
1 Tatlı kaşığı limon tuzu
2Tatlı kaşığı şap (zey)1 kaşık kabuklarını soyarken, 1 kaşık patlıcanları haşlarken kullanılacak.
1.5 Tane kabukları ile ince dilimlenmiş limon
10 Tane karanfil
3 Paket vanilya
Hazırlanması
Patlıcanları güzelce yıkayın.
Kabuklarını ince olarak soyun.
Üzerinde hiç mor kabuk kalmamasına dikkat edin. Reçelinizin rengini kesinlikle bozar.
Soyduğunuz palıcanları sivri bir bıçakla özellikle baş ve son kısımlarına ve gövdesinin birçok yerine batırın.
Patlıcanların şerbeti içine çekmesi için bu çok önemli.
Patlıcan kabuklarını soyarken ellerinizin boyanacağını hatırlatmak isterim. İsterseniz eldiven kullanabilirsiniz.
Geniş derin bir kabın içine su doldurun.
Soyduğunuz patlıcanları içine atın.
Soyma işlemi yarıya geldiği zaman, 1 tatlı kaşığı şapı içine atın.
Elinizle arada karıştırın, erimesini, her yere ulaşmasını sağlayın.
Soyma işlemi bittiği zaman, üzerine bir tepsi çevirin, onun üzerine de bir ağırlık koyun.
Suyun üzerinde patlıcan kalmasın.
4 Saat kadar bekletin.
Suyunu dökün.
Çeşme suyunun altında bolca su akıtın üzerine.
Patlıcanların 2-3 tanesini elinize alın , patlatmadan iyice sıkın.
Sert bir şekilde sıkarsanız patlıcanlar patlar ve güzel olmaz.
Bir kurulama bezi veya havlunun içine 2-3 tane patlıcanı alın ve içinde kalan suyu iyice alın.
Büyük, geniş bir tencereye su koyun kaynasın.
Kaynamaya başladığı zaman patlıcanları içine atın, 15 dakika kaynasın.
1 Tatlı kaşığı şap atın, kaynamaya 10 dakika kadar devam etsin.
Şapı akarlarda bulabilirsiniz. Limontuzuna benzer bir görünümde.
Altını kapatın ve suyunu süzün.
Çeşme suyunun altına koyun ve bolca su akıtın üzerine.
Süzgeç koyun üzerine ve ağırlık koyun, suyu iyice süzülsün.
Patlıcanların 2-3 tanesini elinize alın, patlatmadan iyice sıkın.
Elinize temiz havlu veya bez alıp, arasına yine 2-3 tane patlıcan koyun ve suyunu alın.
Tencereye şerbet hazırlamak için 11 kg su ve 9.5 kg şekeri ekleyin.
Ben büyük boy bir tencere kullandım.
Şekerler eriyene kadar arada karıştırın.
Kaynamaya başladığı zaman suyunu iyice sıktığınız, kuruladığınız patlıcanları içine atın.
Altını hiç kısmayın. Yüksek ateşte kaynasın.
2 Saate yakın kaynayacak.
Ben 1 saat 50 dakika kaynattım.
Tencerem çok büyük olduğu için ocağın gücü biraz yetmedi. Siz kendi ocağınıza ve hazırladığınız miktara göre ocağın hızını ayarlayın.
Ocaktan indirmeden yarım saat önce, ince ince dilimlediğiniz birbuçuk limonu, 2 paket vanilyayı, karanfilleri, limon tuzunu içine atın.
Şerbetin kıvamını, patlıcanların şerbeti çekip çekmediğini kontrol ettikten sonra altını kapatın.
Şerbetin kıvamını kontrol etmek için, bırakın ertesi güne kadar soğusun.
Sabah kontrol edin ve kavanozlara yerleştirin.
Serin ve ışık almayan bir yerde saklayın.
Afiyet olsun.
Püf Noktaları
Reçelin renginin bozulmaması için üzerinde hiç kabuk kalmamasına dikkat edin.
Sıkma işlemini itina ile yapın.
Vanilya kullanmak zorunda değilsiniz.
Eğer patlıcan miktarına göre, şerbetinizin az geldiğini düşünürseniz tekrar şerbet hazırlayabilirsiniz. 1 kg şeker, 1 kg su ile tekrar şerbet hazırlayın. Kaynamaya başladığı zaman, 15 dakika kaynatın. Reçelinizin şerbetini de ilave edin. 5 Dakika birlikte kaynasınlar. Patlıcan tanelerini ilave edin.Birazcık birlikte kaynasınlari 5 dakika kadar. Altını kapatın. Bırakın soğusun. Kıvamını kontrol edip, kavanozlara doldurun.
Reçelin kıvamını kontrol etmek için 2 yöntem izleyebilirsiniz. Derin dondurucuda en az 1 saat beklettiğiniz bir çay tabağının içine, 1 çay kaşığı reçelin şerbetinden koyun ve akıtın. Eğer hemen akmıyorsa kıvamı olmuş demektir.
2. olarak aynı baklava şerbeti nasıl hazırlanır Youtube videomda anlattığım gibi, kaşıkla arada karıştırın ve kaşıktan şerbeti döktüğünüz zaman, akma hızına bakın. Son kalan damlalar, eğer yavaş yavaş akıyorsa, şerbetinizin kıvamı olmuş demektir.
Bir yanıt bırakın