Evde Az Tuzlu Siyah Zeytin Nasıl Hazırlanır
Evde Zeytin Yapımı
Kışlık Hazırlıklar
Zeytin Nasıl Yapılır
Merhaba Sevgili Arkadaşlar
Ekim ayının sonlarına gelirken zeytinler yavaş yavaş toplanmaya başladı bile.
Siz de benim gibi zeytinde tuz sevmiyorsanız, tam size göre bir tarif.
Dün bahçeden 7 buçuk kilogram kadar siyah zeytin topladık. Bu yılda da yine siyah zeytinimi tuzsuz olarak hazırlamak istiyorum.
Geçen sene hazırladığım tamamen tuzsuz zeytinden çok memnun kaldım. Tuzsuz olduğu için saklanması derin dondurucuda oluyor.
YouTube kanalımın popüler videolarından olan tuzsuz zeytin videosuna bir göz atmanızı tavsiye ederim.
Kendi mutfağında Şef blogumda da tuzsuz zeytini hazırlarken ayrıntıları ile yazmıştım.
Bu yıl yine farklı bir tarifle tuzsuz zeytin hazırlıyorum. 2.5 kg için 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 200 ml lik su bardağının 1/3 i kadar soğuk sıkım zeytinyağı kullanıyorum.
İçindeki tuz oranı neredeyse yok denecek kadar az. Geçen hafta birinci parti siyah zeytini bu yöntemle yaptım. Yedinci gün 1-2 zeytin alıp tadına baktığımda neredeyse oluyor gibiydi. Kim bilir belki Antalya sıcak olduğu için çabuk oluyor. Az tuz kullanıldığı için normalde bu zeytin 1 aydan sonra tatlanmaya başlıyor.
Kendi Mutfağında Şef blogumda kışlık hazırlıklar bölümünde hazırladığım farklı zeytin tariflerini de bulabilirsiniz.Yeşil zeytin, hem siyah zeytin.
Siz de denemek isterseniz buyurun tarifi.
Bu arada fotograflarını üçüncü parti zeytini kurduğum zaman paylaşacağım mutlaka.
Az tuzlu zeytin tarifi için Fermente Mutfağım’ a çok teşekkür ederim.
Malzemeler
7.5 Kg Siyah zeytin
3 Yemek kaşığı kaya tuzu
1 Su bardağı soğuk sıkım zeytinyağı
Hazırlanması
Bahçeden zeytinleri topladıktan sonra veya pazardan aldıktan sonra, önce yaprakları, çürükleri ayırın.
Bol suyla iyice yıkayın .
Bu zeytini hazırlarken en önemli noktalardan biri, zeytinin kuru olması.
Bu nedenle zeytinlerin suyunu iyice süzdürün.
Bir sofra bezinin üzerine dökün ve iyice kurulayın.
Isterseniz benim gibi bir gün havalandırın.
Arkasından cam bir kavanoza doldurun.
5 kilogramlık kavanoza iki buçuk kilogram zeytin tam geliyor.
2.5 Kg siyah zeytin için, 1 yemek kaşığı kaya tuzu, 200 milimlik bardağın üçte biri kadar soğuk sıkım zeytinyağını, zeytinlerin üzerine boşaltın.
Ağzını kapatıp aşağı yukarı doğru sallayın.
Yada tahta bir zemin üzerinde, ileriye geriye hareket ettirerek, yağın ve tuzun bütün zeytinlere ulaşmasını sağlayın.
2 Hafta mutfakta ulaşabileceğiniz bir yerde kalsın, sabah akşam sallayın.
3 ve 4. hafta günde bir kez sallayabilirsiniz.
1 Ayın sonunda karanlık ve ışık almayan bir yere kaldırabilirsiniz.
Geçen hafta aynı yöntemle kurduğum siyah zeytinlerin tadına baktığım da neredeyse olmuştu.
Aslında az tuz kullanıldığı için bu zeytin 3 aya yakın zamanda tatlanıyor. Ama bence Antalya sıcak olduğu için çok daha kısa sürede olacak.
Size hatırlatmak isterim, eğer soğuk şehirde yaşıyorsanız, sizin zeytininiz daha geç olacaktır.
Tek yapmamız gereken arada bir zeytin alarak tadına bakmak, acısının gidip gitmediğini kontrol etmek.
Bende ne kadar sürede olduğunu sizlere burada bildireceğim, yazacağım.
Instagram sayfamdan ve Kendi Mutfağında Şef blogumdan arada kontrol edebilirsiniz.
Başka blog yazılarımda buluşmak üzere hoşçakalın.
Bir yanıt bırakın