Ekşi MayaTarifi
Ekşi Maya Günlüğü
Kolay Ekşi Maya Tarifi
Merhaba Sevgili Arkadaşlar
Ne zamandır ekşi maya üretmek istiyordum. Ama gramla, ölçülerle çalışmak istemediğim için ekşi maya yapmaya cesaret edememiştim. İnanın bana havuz problemleri gibi geliyor gramlarla çalışmak.
Sonra ben de kendime göre ayarlamaya karar verdim.
Bardak ölçüleri ile pratik olarak yaptım.
Ben terazide ölçmeden çalışamam diyen arkadaşlarım olursa, yorumlar kısmına yazsınlar. Onlar için bu miktarları terazi ile ölçerek gram olarak veririm.
Nisan ayı boyunca birkaç kez ekşi maya hazırladım, hepsi gayet güzel oldu.
Kesinlikle denemenizi öneriyorum.
Olmaması için hiçbir neden yok. Kaç kez denediysem hepsi oldu.
Küçük boy kavanoz kullanmanızı tavsiye ederim.
Az bir maya hazırlamak bizim için yeterli olacaktır.
Maya çok olduğu zaman, daha çok unla beslemek gerekiyor.Buna hiç gerek yok.
Ekşi Mayanız olduktan sonra, benim gibi her zaman kullanmayacaksanız, mayanızı besledikten sonra buzdolabına kaldırın.
Daha geç olgunlaşır.
Mayanın artan kısmını fırın kağıdı serdiğim tepside kurutup, kavanoza koyup kaldırdım. Daha sonra ıslatarak yine ekşi maya elde etmek için.
Sonra ayrıntıları ile Maya saklama yöntemlerini de yazmaya çalışacağım.
Şimdi geçelim ekşi mayanın hazırlanmasına.
Ben ekşi mayaları marketten aldığım unla hazırladım.
Sizde istediğiniz unla hazırlayabilirsiniz.
Su bardağı ile hazırladım. Çünkü fincan ve çay bardakları ölçüleri çok farklı.
Bardak Ölçüm 200 ml
1.Gün
Küçük boy kavanozun içine
½ Su bardağı içme suyu
½ Su bardağı un koyup tahta kaşıkla karıştırdım.
Boza kıvamına geldiği zaman ağzını streç film ile kapattım.
Streç film üzerine bıçak veya kürdan ile 5-6 tane delik açtım.
Hava alması ve çabuk mayalanması için.
Geçen sefer yaptığımda yarım kg lık kavanoza yapmıştım. Daha çok un kullanılıdığı için, şimdi daha küçük bir kavanoza hazırlamayı tercih ettim.
Ve ağzını klasik konserve kapağı ile kapatmıştım. Ama süreci hızlandırmak için bu defa streç film ile kapattım.
Solda eski mayam hazır duruyor.
Ve ekşi maya ile yaptığım ekmeğimde çok güzel oldu.
2.Gün
Mayayı karıştırıp, 200 milimlik su bardağına 1/3 oranında hazırladığım mayadan boşalttım. İsterseniz hamur işlerinizde kullanabilirsiniz. Kullanmayacaksanız atabilirsiniz.
1/3 Oranında içme suyu
½ Oranında un ilavesiyle karıştırdım.
Yine koyu boza kıvamında olacak.
Koyu kıvamda olduğu zaman maya daha çabuk olgunlaşıyor.
Aynı streç film ile tekrar kapatıp, mutfak masasının üzerinde aynı yerine koydum.
Tülbent türü bezle de kapatabilirsiniz. Ama maya son günlerde taşmaya başlayınca, kullanımı rahat olmadığı için streç film ile çalıştım.
3.Gün
Mayanın üzerinde yavaş yavaş kabarcıklar görülmeye başladı.
Karıştırıp yine 1/3 su bardağı mayayı ayırdım. İster atın, ister hamur işlerinizde kullanın.Mayamın güçlenmesi için böyle yapıyorum.
1/3 Su bardağı oranında içme suyu
½ Su bardağı un ilavesi yapıp, karıştırdım.
Ağzını yine aynı streç film ile kapatıp kaldırdım.
4.Gün
Mayamın üzerinde çok kabarcıklar oluştu. Artık yavaş yavaş kabarmaya başladı.
Üzerinden 1/3 su bardağı mayayı boşalttım.
1/3 Su bardağı su
½ Su bardağı un ilave edip karıştırdım.
Bu gün öğleden sonra tekrar kontrol edeceğim. Kabarcıklar çoğalmış ve yukarıya doğru çıkmışsa beslemem gerekebilir.
5.Gün
Sabah baktığımda yine mayamın üzeri kabarcıklarla dolu. Neredeyse olmuş sayılır. Ama güçlenmesi için daha beslemem gerekiyor.
Üzerinden 1/3 su bardağı mayayı boşalttım.
1/3 Su bardağı su
½ Su bardağı un ilave edip karıştırdım.
Akşam üzeri baktığımda bayağı kabarmıştı.
Biraz un ilavesiyle beslemem gerekti.1 Dolu yemek kaşığı un ekleyip iyice karıştırdım. Üzerini streç film ile örttüm.
Yarın sabaha kadar bekleyecek.
6.Gün
Sabah baktığımda maya taşmıştı.1 Su bardağı mayadan alıp krep yaparken kullandım. Gayet güzel oldu. Artan mayaları böyle hamur işi yaparken kullanmak gerek.
Mayanın genel görünümü güzel bence, bol gözenekli ve kabarcıklı.
Ve yine taşmıştı.
Bu maya bu gün bile olmuş.
Yarın test yaparak Pita Ekmeği denemesine geçebilirim.
1 Su bardağı mayadan boşalttım. Çok çoğalmış, kabarmıştı.
1/3 Su
½ Un ilavesi yaparak karıştırdım.
Ağzını kavanoz kapağı ile kapattım mayalanması yavaş olsun diye.
Akşamüzeri yine kabarmaya başladı ama yarına kadar bekleyecek.
7.Gün
Dün demiştim zaten mayam artık olgunlaştı diye.
Bu gün maya yine dolup taşmıştı. Gözenekleri, kabarcıkları o kadar güzeldi ki sormayın. Daha fazla bekletmeye gerek yok dedim.
Mis gibi kokuyor.
Ama siz bakarak karar vermekte zorluk çekerseniz test yapmayı ihmal etmeyin.
1 Su bardağı suyun içine, 1 yemek kaşığı kadar mayayı yavaşça suyun üzerine bırakın.
Mayanız olduysa suyun üzerinde kalacaktır.
Mayanızı artık kullanabilirsiniz.
Ben de öyle yaptım.
Ekşi mayalı Pita Ekmeği yapmak üzere kullandım mayayı.
Çünkü benim buzdolabında zaten hazırda bekleyen bir kavanoz mayam var.
Siz mayanın dibinde bir parmak kadar bırakın, unla besleyin, mutfakta bir köşeye kaldırın.
Ama benim gibi çok sık kullanmıyorsanız mayanızı besleyin. Kavanoz kapağı ile ağzını kapatın.
1 Saat dışarda bırakın.
Sonra buzdolabına kaldırın.
Daha geç mayalanacaktır.
Buzdolabından çıkardığınızda bırakın biraz kendine gelsin.
Kabarmaya başlarken unla beslersiniz.
Bir yanıt bırakın