Merhaba Sevgili Arkadaşlar
Antalya’dan selamlar sevgiler.
Daha önce kendi ürettiğim ekşi mayam uzun süre kullanılmadığı için bozuldu.
Ekşi mayayı saklamak zahmetli bir iş. Her gün sabah akşam beslemek gerekiyor. Birkaç günlüğüne şehir dışına çıktığım zaman buzdolabına kaldırdım ama yine de koruyamadım.
Şimdi kış dönemi evdeyken yine mayamı ürettim.
Gram olarak ölçü vermeyeceğim, çünkü göz kararı olarak yaptım.
Mayamı üretmeye, konserve hazırladığımız kavanozların, en küçük boyunda başladım.
Maya hazırlarken içme suyu kullandım.
Sizler de maya hazırlarken kavanoz kapağı kapatmayın. Üzerine ince tülbent gibi bir bezle örtün paket lastiği ile tutturun.
1.Gün;1 yemek kaşığı un, kek hamuru kıvamına getirecek kadar su koyarak tahta kaşıkla karıştırdım. Kapağını kapatmadan, üzerine ince tülbent gibi bir bez örterek, lastikle kapattım,masanın üzerine kaldırdım.
Akşam üzerinden bir tatlı kaşığı kadar atıp, yerine tekrar bir yemek kaşığı un, biraz su ekleyerek karıştırdım.
2.Gün
Mayanın dörtte biri kadarını atıp, yerine 1 yemek kaşığı un,biraz su, karıştırıp kaldırdım.
8.Gün
Yazın maya daha çabuk olgunlaşıyor. Şimdi havalar serin olduğu için ancak 8 günde istediğim sonucu alabildim.
Sizlerin de bulunduğunuz şehrin soğukluğuna göre bu süre 1-2 gün daha uzayabilir.
Yavaş yavaş üzerinde hava kabarcıkları oluşmaya başlamışsa ve giderek çoğaldıysa doğru yoldasınız demektir.
Maya giderek çoğalmaya başladığı zaman daha büyük boy kavanoza almıştım.
Giderek daha çok un ve su kullanıyorsunuz.
10.Gün
Artık ekmeğimi hazırlayabilirim dedim. Mayam çoğalmıştı ve üzeri kabarcıklarla doluydu.
Ekşi Mayalı Ekmek İçin Malzemeler
Un olarak pastalık böreklik un ve @thestonemills sarı buğday unu kullandım.
Baton ekmek kalıbında pişirdim.Ağzını kapatmadan açık olarak pişirdim.
Malzemeler
760 Gr Pastalık böreklik un
100 Gr @thestonemills sarı buğday unu(Yoksa farklı özellikle taş değirmen Unları veya tam sadece tam buğday unu kullanabilirsiniz.)
350 Gr ekşi maya
500 ml su
3 Çay kaşığı tuz
Hazırlanması
Ben yoğurma işlemini bütün malzemeleri ekleyip, mutfak şefi ile 7-8 dakika kadar yoğurdum.
Elde yoğuracaksanız, pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurma işlemine devam etmelisiniz.
Aynı kapta üzerinebez örterek 30 dakika beklettim.
Yarım saat ara ile 3 kez katlama yaptım.
Katlama yaparken, hamuru bulunduğu kabın içinde kenarlardan ortaya doğru alarak toparlama işlemi yapmak yeterli olacaktır.
Buzdolabına kaldırıp sabaha kadar beklettim.
Ekşi mayalı ekmek hazırlarken buzdolabında soğukta beklemesi çok daha iyi sonuç veriyor.
Bu yüzden vaktiniz varsa buzdolabında gece boyunca dinlenmesinde fayda var derim.
Sabah çok erken saatlerde şekil verdim.
Kalıba fırın kağıdı sererek içine yerleştirdim.
Kalıbımı yeni aldım, boyutları 30 x 11 x 11.
Ağzı kapaklı pişirme yapılıyor tost ekmeği hazırlarken ama ben hamurum fazla olduğu için bu defa ağzı açık olarak pişirdim, kalıbın ağzını kapatmadım.
Üzerine çizikler attım.
Kabarana kadar bekledi.
Fırını 250 derecede 10 dakika ısıttım.
İçine 2 kapta su yerleştirdim buhar vermesi için.
Ekmeği fırına verdiğim zaman, 200 dereceye düşürdüm.
Hem kalıpta olması, hem kalıbın içine fırın kağıdı sermem nedeniyle, fırını kapattığımda çıkartıp kontrol ettim, altının yanlarının biraz daha kızarması için kalıptan çıkartıp, bir 5 dakika kadar tekrar pişirdim.
Yaklaşık 50 dakika pişti.
Altını kapattığım zaman 10 dakika fırında dinlendirdim.
Fırın kağıdını ıslatarak iki kez üzerine yerleştirdim.
Uzun kürdanla kontrol ederek fırından çıkardım.
Sofra bezine sararak kaldırdım.
Üzeri İlk çıktığında sert olsa da dinlendikçe yumuşuyor.
Yumuşayana kadar fırın kağıdını ıslatarak üzerine yerleştirebilirsiniz.
Aklıma gelen tüm ayrıntıları sizler için yazmaya çalıştım.
Sorularınız olursa yorumlar kısmına yazabilirsiniz.
Afiyet olsun.
Hoşçakalın.
Bir yanıt bırakın