Hünkar Böreği Tarifi

Hünkar Böreği Tarifi

Merhaba Sevgili Arkadaşlar

Antalya’nın tanınmış yazarı Hüseyin Çimrin’in Antalya Folkloru kitabında gördüğüm ve mutlaka denemeliyim dediğim Hünkar Böreği tarifimle sizleri tanıştırmak istiyorum.

Antalya’da eski dönemlerde yapılan yemek çeşitlerini anlatırken, börekler bölümünde Hünkar Böreği de geçiyor. Kallavi bir börek gerçekten de. Çok lezzetli.

Ben sunum yaparken, yine Antalya portakal bahçelerini sizlere anımsatmak için, bahçeden toplanmış tazecik portakallardan, portakal suyu hazırladım.

Siz isterseniz çayınızın yanına, ister bir bardak ayranla birlikte veya akşam yemeği için hazırlayabilirsiniz.

Bu malzemelerle 16 Tane börek çıkıyor.

Bu arada böreği fırına verirken kullandığım galeta ununu ben kendim hazırlıyorum. Çok basit, sizlere de tavsiye ederim. Ekmekleri küçük parçalar halinde kesip fırına verin. Kızardığı zaman çıkartıp mutfak robotunda çekin. Galeta ununuz hazır.

Apelasyon dergisi Şubat sayısında yayınlanan Hünkar Böreği tarifim, aynı zamanda Apelasyon dergi kapak fotografı olaraka ta yayınlandı. Kendilerine çok teşekkür ederim.

Siz de hazırlamak isterseniz buyrun tarifi.

Malzemeler

500 Gr Küçük doğranmış kuzu kuşbaşı  et

2 Tane yufka

1 Tane büyük boy soğan

300 Gr rendelenmiş dil peyniri

1 Tatlı kaşığı kişniş

½ Çay kaşığı karabiber

½ Çay kaşığı tuz

3-4 Yemek kaşığı zeytinyağı

Alını Kapattıktan Sonra İçine Koymak İçin

1 Demete yakın maydanoz

Üzerine Sürmek İçin

2 Yumurta

1 Kase galeta unu

Hazırlanması

Soğanı küçük küçük doğrayın. Soğanı seviyorsanız biraz fazla, sevmiyorsanız daha az kullanabilirsiniz.

Derin bir tavaya  zeytinyağını koyup biraz ısıtın.

Üzerine soğanları ekleyip biraz kavurun.

Küçük doğranmış orta yağlı kuzu kuşbaşı etini ilave edin.

Ocağınız orta ateşte olsun.

Et önce suyunu salacak, arkasından yavaş yavaş kavurma yaparken olduğu gibi suyunu çekecektir.

Suyunu çekmeye başladığı zaman, lokum kıvamında pişmesi için, ocağın altını biraz kısın.

Kişniş, tuz ve karabiberi bu aşamada ekleyebilirsiniz.

Suyunu çektiği zaman altını kapatın.

İnce ince doğranmış maydanozları üzerine serpiştirip, karıştırın.

Ağzını kapatın, kendi halinde demlenerek soğusun.

Yufkayı önce ortadan ikiye, sonra dörde bölün.

Bir yufkadan 8 parça börek çıkacak gibi kesin.

Kestiğiniz parçanın geniş kısmına dolu bir kaşık iç harcı koyun.

Üzerine bolca rendelenmiş dil peyniri serpiştirin.

Kenarlarını içe kapatın ve kalem böreği gibi sarın.

Sararken uç kısmını suya batırırsanız açılmaz.

2 Yumurtayı derin bir kaseye kırın.

Çırpma teli ile iyice çırpın.

Bir tabağa galeta unu koyun.

Sardığınız böreği önce yumurtaya, sonra galeta ununa batırın.

Yağanmış büyük boy borcama veya istediğiniz tepsiye dizin.

İsterseniz fırın kağıdı kullanabilirsiniz.

Önceden 170 derecede en az 10 dakika ısıttığınız fırına verin.

20 Dakikadan sonra kontrol etmeyi unutmayın.

Kızardığı zaman fırından çıkarın.

İçinde peynir olduğu için lezzetini kaybetmemesi için mutlaka sıcak servis yapın.

Hünkar Böreği hazır.

Afiyet olsun.