08/08/2017
Patlıcan Turşusu Nasıl Yapılır
Patlıcan Turşusu
Kışlık Hazırlıklar
Turşu Tarifi
Merhaba Arkadaşlarım
Ağustos ayı turşu kurmak için biraz erken sayılır. Havalar sıcak, turşular çabuk olgunlaşıyor. Ama ben Semizotu Turşusu ve Anne Usulü Patlıcan Turşusu Tariflerimi hazırladım bile. İki hafta içinde turşular oldu ve yenmeye hazır hale geldi. Ben de buzdolabına kaldırdım.
Size tavsiyem sıcakların biraz geçmesini beklemeniz turşu hazırlıkları için. Veya hazırladığınız tüm kışlık hazırlıkları evinizde serin bir köşeniz varsa oraya kaldırmanız.
Patlıcan turşusu biraz zahmetli gibi görünsede, malzeme listesinin hazırlanması, pazardan en güzel, en taze sebzelerin alınması, en önemli kısmı. Sonra arkası geliyor.
Sebzeler doğranıp en az 6 saat bekletilecek. Akşam hazırlayıp sabaha kadar bekletebilirsiniz.
Patlıcanlar tuzlu suda bekletilecek. Patlıcanın kabuklarını ben alacalı olarak soydum ama siz soymadan da yapabilirsiniz.
Arkasından patlıcanlar, su kayanamaya başladıktan sonra, 5 dakika haşlanacak.
Suları iyice süzülüp içi sıkıca doldurulacak.Ve kavanoza yerleştirilecek.
Üzerine suyu hazırlanacak.
Ve mutlu son. Olgunlaştığında sofranıza gelecek.
Youtube kanalımda videolu tarifini buradan seyredebilirsiniz.
Siz de denemek isterseniz sonuçlarını benimle paylaşırsanız çok sevinirim.
Sizlere de kolay gelsin.
Buyrun tarifi.
Malzemeler
2 Kg Patlıcan
Patlıcanları sarmak için yorgan ipi
½ Küçük boy beyaz lahana
3 Tane havuç
4 Tane yeşil biber
3 Tane kırmızı biber
1 Demete yakın maydanoz
1 Baş sarımsak
2 Yemek kaşığı dövülmüş kaya tuzu
Suyu İçin
Doğradığımız sebzelerin bıraktığı suyu kavanoza koyulacak
1 Su bardağı sirke
1 Yemek kaşığı şeker
2 Su bardağı içme suyu. Az gelirse su ilave edilecek.
1 Yemek kaşığı kaya tuzu
Hazırlanması
Patlıcanları alacalı soyun ve tuzlu suda bekletin.
İsterseniz patlıcanları soymadan da hazırlayabilirsiniz.
Üzerine ağırlık koyabilirsiniz.
Bir saat kadar beklesin.
Büyük boy tencereye bol su koyun, kaynasın.
Patlıcanları içine atın.
Kaynamaya başladıktan 5 dakika sonra çıkartın, süzgece alın.
Ben iki parti halinde haşladım patlıcanları.
Üzerine ağırlık koyun, suyu iyice süzülsün.
İç Hazırlanması
İçi en az 6 saat önceden hazırlayın.
Mümkünse akşam hazırlayın, sabaha kadar kalsın.
Sebzeler hem suyunu salsın, hem biraz daha yumuşasın ki patlıcanların içini bolca doldurabilelim.
Lahana ve diğer sebzeleri ince ince doğrayın, karıştırın.
Turşunun Hazırlanması
Doğradığınız sebzeleri alın. Tuzunu kontrol edin.
Az ise kaya tuzunu havanda döverek ilave edin.
Patlıcanların içini doldurun.
Yorgan ipliği ile sarıp, kavanoza yerleştirin.
Ben kavanozda yer kaldığı için dolmalık biber ve kırmızı biber doldurarak ekledim.
Turşu Suyunun Hazırlanması
Sebzelerden kalan suyu turşunun üzerine ilave edin.
1 Su bardağı sirke, 1 Yemek kaşığı kaya tuzu ve iki su bardağı içme suyunu karıştırın ve kavanoza dökün.
Ağzına kadar kesinlikle doldurmayın.
Sebzeler daha suyunu salacağı için taşar.
Bir iki gün beklesin. Eğer suyu ve tuzu eksik ise ilave ediniz.
Bir hafta sonra tuzunu kontrol ettiğimde eksilmişti. Suyunu bir kaba boşaltıp, 1 dolu yemek kaşığı kaya tuzu ilave edip , iyice karıştırıp tekrar kavanoza boşalttım.
Evde küçük boy kavanoz kalmamıştı. Ben de biraz büyük boy kavanoza hazırlayıp, dolmalık biber, kapya biber doldurarak boşlukları doldurdum.
Kavanozun üzerine ince yassı bir taş koyun.
Ağzını sıkıca kapatın.
Serin ve ışık alamayan bir yere kaldırın.
Patlıcan Turşunuz hazır.
Afiyetle yiyin.
Bir yanıt bırakın