Şerbetli Cevizli Arnavut Tatlısı Tarifi

Arnavut Tatlısı Tarifi (Yöresel Tarifler)

Şerbetli Tatlılar

Tatlı Tarifleri

Merhaba Arkadaşlarım

Sizleri  Şerbetli Cevizli Arnavut tatlısı ile tanıştırmak istiyorum. Tarif çok eskidir. Rahmetli kayınvalidemin çok sık yaptığı bir tatlıydı. Eski tarifleri elimden geldiğince toparlamaya, yazmaya çalışıyorum. Çok az malzeme ile yapılan şirin mi şirin bir tatlı.

Arnavut tatlısını yapmak için hazırlıklara başladığımda, tek eksik kül suyu oldu. Sağıma soluma bakındım ama kül bulmak için fırınları dolaşmam gerekecekti.

Ama ben farklı bir yolu tercih ettim. Deniz kenarına gidip, sadece kurumuş ağaç dalları ile mangal yakalım ve kendi külümüzü kendim hazırlayalım dedim. Hem şöyle bir sucuk ızgara, yanında közde domates, biber, patlıcan fena mı olurdu. Giderken kuru ağaç dalları topladık biraz. Antalya Sarısu Plajı piknik alanında, yaktık ateşimizi. Korların soğumasını bekleyip yanımıza aldık. Ve kül suyu hazırlamak için elimizde artık bir kavanoz dolusu kül vardı. Bir kavanozu kaldırdım. Hazır kül suyumuz varken kalburabastı da yaparım diyerek.

1 Su bardağı kül, 5 Su bardağı su ile 10 dakika kaynatıp, çökmesi için kenara koydum. Bir kaç saat bekledikten sonra tülbentten süzerek cam kavanoza  aldım. 2-3 gün boyunca hep dinlendirdim ve tekrar süzdüm. Sonunda elimde neredeyse içme suyuna yakın berraklıkta bir su kaldı.

İşte bu kadar uğraştan sonra, artık Arnavut Tatlımı yapmaya sıra gelebildi. Ama sakın şikayet ettiğimi sanmayın. Ben bütün bu koşturmacayı seviyorum. Yeni tarifler denemeyi, hazırlamayı, yazmayı severek yapıyorum. Yeter ki yanımda bir fincan  kahvem eksik olmasın. Tabii bir de eşime çok teşekkür ederim. Bu süreçlerde yanımda olduğu için.

Daha önce hazırladığım Arnavut Tatlısı Kaymaçina , Pırasalı Arnavut Böreği, Patlıcanlı Arnavut Böreği, İnegöl Usulu Düğün Çorbası, İnegöl Köfte, Rumeli Paçası, Ekşili Arnavut Çorbası, Büryan Pilavı, Yoğurtlu Biber Turşusu  tariflerime de bakabilirsiniz.

Malzemeler

1/2 Çay bardağı sıvı yağ

2 Yemek kaşığı tereyağı oda sıcaklığında

1 Çay bardağı kül suyu

1 Çay bardağı şeker

1 Çay kaşığı karbonat

4 Su bardağı un( 4. Bardak unu yavaş yavaş gerektiğinde ekleyin.)

Şerbeti İçin

2.5 Su bardağı şeker

2.5 Su bardağı su

½ Limon suyu

Arasına Koymak İçin

Dövülmüş ceviz içi

Küllü Su Hazırlanması

En güzel yolu pikniğe gittiğinizde, sadece odun ateşi yakın. Soğuduğunda kalan külleri toplayın alın.

Ben kavanoza koydum. Gerektiği zaman tekrar hazırlayacağım.

1 Bardak odun külü

5 Su bardağı su

Küllü su hazırlamak için 2 yol var.

1 çay bardağı kül( odun kömürü külü veya çevremizde ki ekmek, simit fırınlarından çıkan kül),5 çay bardağı su ilave edilerek 15 gün bekletilir. Üzerinde ki su sizin küllü suyunuzdur.

Yok ben 15 gün bekleyemem derseniz hemen B planına geçiyoruz.

1 çay bardağı kül, 5 çay bardağı su ile 10 dakika kaynatılır, dinlendirilir, soğutulur. Küllü su dinlendikçe berraklaşır. Neredeyse içme suyuna yakın bir renk alır. Altta biriken tortuları tülbent ile süzerek ve özellikle dinlendirerek, üzerinde kalan berrak suyu kullanın.

Bu ölçüleri isterseniz su bardağı ile de yapabilirsiniz. Ben su bardağı ölçüsü ile hazırladım. Madem kül suyu hazırladım, kalburabastı tatlısı yapmadan olmaz. Hem önümüz Ramazan Bayramı.

Hazırlanması

Önce şerbeti hazırlayın.

Şeker ve suyu tencereye koyun kaynasın.

Şerbetin kıvamını kendi istediğiniz gibi ayarlayın.

Çok koyu olmasını isterseniz biraz daha çok kaynaması gerekir.

Ocaktan indirmeden beş dakika önce limon suyunu ekleyin.

Kenarda ılınması için bekletin.

Hamur yoğuracağınız kabın içine önce unu ekleyin.

Arkasından sıvı yağ, oda sıcaklığında tereyağı, şeker ve en son karbonatı ilave edin.

Ele yapışmayan kıvamda bir hamur yoğurun.

Kesinlikle çok yumuşak bir hamur olmasın.

Küçük parçalar koparın hamurdan.

Elinizle yuvarlak yapın.

Masanın üzerinde elinizle açın.

Bir su bardağı ağzı büyüklüğünde açtığınız hamurun ortasın cevizi koyun.

Elinizle kapatın kenarlarını.

Fırın kağıdı koyduğunuz veya yağladığınız tepsiye dizin.

Üzerine çatalla şekiller verin.

180 Derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Yaklaşık 30 dakika kadar.

Ama siz kendi fırınınıza göre zamanı ayarlayın.

Şerbeti dökeceğiniz kabın içine dizin.

Tepsiden alırken, bir bıçak yardımı ile hafifçe alın.

Fırından çıkardığınız kurabiyeleri, öylece şerbet dökmeden de kurabiye gibi yiyebilirsiniz.

Üzerine ılınmış şerbeti dökün.

Şerbetli Cevizli Arnavut tatlınız hazır.

Afiyet olsun.