Turunç Suyu İle Siyah Zeytin Nasıl Yapılır
Kışlık Hazırlıklar
Osmanlı Mutfağı
Zeytin Nasıl Yapılır
Merhaba Arkadaşlarım
Dün Şef Yunus Emre Akkor ile MarkAntalya Özsüt’ te buluştuk. Özsüt’ ün yeni menüsünde bulunan lezzetlerin tadına baktık. Yemek Blog Yazarı arkadaşlarım ve Şef Yunus Emre Akkor ile birlikte neşeli bir sohbete daldık. Konu yemek olunca konuşacak çok şeyimiz var.
Derken konu Osmanlı döneminde zeytin nasıl yapılırdı konusuna geldi. Yunus Emre Şefim Eski dil ile yazılmış kitaplardan birinde, size aşağıda tarifini anlattığım zeytin yapım yönteminin yer aldığını söyledi. Ama yeşil zeytinle hazırlanmış orijinal tarifinde. Yeşil zeytin çıtlatılmış. Üç gün su içinde bırakılmış ve her gün suyu değiştirilmiş.
Üçüncü gün sonunda suyu dökülmüş ve yeşil zeytinlerin üzerine turunç suyu eklenmiş. Ağzı kapatılıp kaldırılmış. Zeytinler sofraya gelecek aşamaya gelene kadar turunç suyunda bekletilmiş. Turunç suyu tatlandırılması fikri benim çok hoşuma gitti. Ve hemen denemek istedim.
Zeytinlerimi @antalyazeytinpark içinde bulunan satış ofisinden aldım. Ofis dediğime bakmayın. Akşam 16.30 17.00 arası gittiğinizde, traktör taze toplanmış zeytinleri bahçeden getiriyor. Benim gibi zeytin almak isteyenler, o saatte oraya gelip, istediği kadar zeytini alabiliyor.
Ben siyah zeytin aldığım için bu tarifi siyah zeytine uyguladım.
Zeytinlerin üzerine turunç suyunu sıkıp, kaya tuzu ve limon tuzunu ekleyip, serin ve ışık almayan bir yere kaldırdım.
Merakla sonucu bekliyorum. Bu güzel tarif için Sevgili Şefim Yunus Emre Akkor’a çok teşekkür ederim. Bilgilerimiz paylaştıkça güzel.
Siz de Turunç Suyu İle Siyah Zeytin Tarifimi denemek isterseniz buyrun.
Malzemeler
1 Kg Siyah Zeytin
Kavanozu dolduracak kadar taze sıkılmış turunç suyu
4 Yemek kaşığı kaya tuzu
1 Yemek kaşığı limon tuzu
Hazırlanması
Dalından yeni koparılmış zeytinleri güzelce yıkayın.
Suları süzüldükten sonra cam kavanoza doldurun.
4 Yemek kaşığı kaya tuzu, 1 yemek kaşığı limon tuzunu ekleyin.
1 kg için %8-%10 arası kaya tuzu koyuluyor.1 yemek kaşığı kaya tuzu 20 gr geliyor. Ben 4 yemek kaşığı kullanıyorum .4 ile 5 yemek kaşığı arasında yeterli oluyor. 1 Yemek kaşığı limon tuzu ilavesini unutmayalım.
Kavanozu iyice çalkalayın.
Üzerine taze sıkılmış turunç suyunu dökün.
Ağzını kapatın, serin ve ışık almayan bir yere kaldırın.
Her gün günde bir kez çalkalayın.
Ağzını açıp havasını çıkartın.
Bu yöntemle ilk kez zeytin hazırladığım için sonucunu mutlaka sizlerle paylaşacağım.
Sizler de denerseniz yorumlarınızı yazarsanız hep birlikte daha güzel sonuca varabiliriz.
Sizlere de kolay gelsin.
Bir yanıt bırakın