Zeytinpark’ta Zeytinyağı Tadım Etkinliği

Antalya Zeytinpark’ta Zeytinyağı Tadım Etkinliği

Favori Lezzetler yazarı olarak 29.04.2018 Pazar günü Zeytinpark’ta, Zeytinyağı tadım etkinliğine davetliydim.

Biyolog Sefa Orcan etkinliğe katılan misafirlerine zeytin ağacını, zeytini, zeytinyağını anlattı.

@antalyazeytinpark’ta çoğunluğunu zeytin ağacının oluşturduğu,25 bin ağacın ortasında, zeytin ağacını dinlemek nasıl bir keyifti sormayın.

Aşağıda eğitimde gördüğümüz bilgilerden aklımda kalanları sizin için derledim.

**Zeytin tarımı M.Ö 6000 yılında Suriye de Sami’ler döneminde başlıyor.

M.Ö 3000 Yıllarında Ortadoğulu tüccarlar Kıbrıs ve Girit’e götürüyorlar.

M.Ö 1780 Yıllarında Hammurabi Kanunları zeytin ağacını bir yıl içinde iki kez budamanın ölüm cezasına çarptırılacağını söyler.

M.Ö 620 Yıllarında Solon’un kanunlarında, zeytin ağacı kesmenin ölümle cezalandırılacağı yazıyor.

M.S 100. Yıllarında Eski Yunan ve Roma edebiyatında zeytinyağından, zeytinden söz edilir.

M.S 200 Yıllarında Roma Barışı ile Akdeniz’de zeytinyağı üretimi en yüksek seviyeye ulaşır.

**Dünyada üretilen bitkisel yağ miktarı 193 milyon ton ve bu üretimin sadece 3 milyon tonu zeytinyağı.

Zeytinyağı üretimi ne kadar az değil mi? Ama Antalya için umut verici gelişmeler var. Son yıllarda ekilen zeytin ağaçları ile birlikte zeytin üretiminin artması bekleniyor.

Dünya çapında zeytinyağı üretiminin artması için, daha binlerce zeytin ağacının ekilmesi gerekiyor.

Zeytin ağacı 1000 yaşına kadar yaşayabilir. Hatta Zeytinpark’a kahvaltı için veya kahve içmeye gelenler bilir. 1200 yaşında ve yaklaşık 800 yaşında zeytin ağaçları var.

Akdeniz Bölgesinde yetişen zeytin türleri arasında en yaygın olanları, Tavşan Yüreği, Halhali, Memecik.

Bir zeytin ağacı 25-30 kg arasında zeytin meyvesi verir.

Zeytin ağacı bir yıl çok, bir yıl az ürün verir. Bu duruma Periyodisite denir.

Zeytin hasadı, yeşil renkten, siyaha döndüğü zaman yapılmalıdır.

Kasalar içinde taşınmalı, çuvalla taşınmamalıdır.

Sıkım sonrası hava almayacak şekilde ambalajlanmalı,12-24 derecede ışıksız koşullarda depolanmalıdır.

Zeytinyağının faydaları, içerdiği vitamin ve minarelleri yazmadan olmaz.

Zeytinyağı vitamin, mineral ve Omega -3 kaynağıdır.

Kanser riskini azaltır.

Zeytin yaprağının antibiyotik ve antioksidan özelliği var.

Bağışıklık sistemini güçlendirip, antibakteriyel özelliğe sahiptir.

Zeytinde bulunan vitaminler, A,D,E,K, kalsiyum, fosfor, potasyum, kükürt, magnezyum, demir, bakır.

Yanma ısısı, bilinenin aksine yüksek olduğu için, kızartmalarda kesinlikle tercih edilmelidir. Kızartma sağlığa zararlı ama eğer yapılacaksa zeytinyağı tercih edilmeli.

İlaç sanayide ve kozmetik sanayide kullanılır.

En önemlisi zeytin ağacının yapraklarından çay hazırlayabilirsiniz.

Günde 23 gr zeytinyağının kalp damar hastalıklarına iyi geldiği söylenir.

Zeytinyağının kimyasal bileşimini aşağıda ki çizelgede görebilirsiniz.

Yaygın olarak kullanılan Naturel Sızma Zeytinyağı ne demek derseniz ”Kokusu ve tadında kusur olmayan, oleik asit derecesi en fazla 0,8 ve altında olan yağdır.

Zeytinyağı tadımı, Duysal tadım (Degüstasyon) nasıl yapılır derseniz, tadım için tadım uzmanları orijinal bir tadım bardağı kullanıyorlar. Ama çok pahalı ve kalabalık olduğumuz için biz, plastik bardak kullandık. En fazla 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyulan bardağın ağzını elimizle kapatıp, yaklaşık 30 dereceye yaklaşana kadar ısıtmak için elimizle çevirip, ısıtıyoruz. Elimizi kaldırıp hafifçe kokluyoruz. Zeytinin yetiştiği bölgeye göre farklı aromalar alabiliriz bu aşamada.

Zeytinyağını ağzımıza aldıktan sonra, dil üzerinde damağa doğru yayılması sağlanır. Bu aşamada arka arkaya nefes alınır. Arkasından genizde yayılması sağlanır. Ve tat, koku, aroması yorumlanır.

Biz 4 farklı yağın tadımını yaptık. Zeytinyağlarının tad ve kokularının birbirine karışmaması için aralarda elma dilimi aldık.

Soda içilirse aynı görevi görüyor. Veya bileğiniz ile dirseğiniz arasında bulunan iç bölüm koklanarak, tadların birbirine karışmasını önleyebilirsiniz.

Zeytinyağı konusunda dikkat edilmesi gereken noktalardan biri de saklama, pişirme sıcaklıkları derecelerini aşağıda görebilirsiniz.

Zeytinyağı tadım etkinliğinde, Akdeniz Üniversitesi’n de akademisyen , aynı zamanda www.yazreyhan.com blog yazarı sevgili Reyhan Küçük Erdoğan’a da rastladım.