Zeytinyağı Tadım Eğitimi


Zeytinyağında Markalaşmanın Sırları Eğitimi

Zeytinyağı Tadım Etkinliği

Zeytinyağının Faydaları

19 Temmuz 2018’de “Zeytinyağında Markalaşmanın Sırları” konulu, bir eğitime katıldım.

Antalya Ticaret Borsasının düzenlediği tam gün süren eğitime, Antalya zeytin üreticileri, zeytin fabrikası sahipleri, Antalya Ticaret Borsası üyeleri ve zeytinyağına , zeytin ağacına gönül veren, zeytin dostları katıldı.

Tabii ki bizler @antalyazeytinpark olarak böyle güzel bir eğitime katıldığımız için çok mutluluk duyduk.

Eğitimi veren ekibi de sizlere tanıtmak isterim.

Giriş sunumu, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Mücahit Taha Özkaya tarafından yapıldı.

Eczacı Atilla Totoş Muğla’da kurdukları doğa dostu zeytin fabrikasını ve zeytinyağının sağlık üzerinde ki etkilerini anlattı.

Gazi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Prof.Dr. Fügen Durlu Özkaya ise zeytinyağı tadımı konusunda nelere dikkat etmeliyiz, tadım nasıl yapılır, konularında bizi bilgilendirdi.

Daha sonra zeytinyağı tadımınıda yine Fügen Hanımın neşeli anlatımı eşliğinde yaptık.

Bu  eğitiminden aklımda kalanları kısa notlar halinde sizlerle de paylaşmak istiyorum.

*Antalya’nın ünlü zeytini Tavşan Yüreğini hakettiği yere getirmek ve daha kaliteli zeytinyağı üretimi yapmak için, hep birlikte  neler yapabilirizi konuştuk .

*Zeytinyağının Antalya turizmine katkısını artırmak için, zeytinyağı kalite, ambalaj ve satış yerleri uygun hale getirilmelidir. Zeytinyağını satın almak isteyen turistlerin uçakla götürmesi için de uygun ambalajlar yapılmalı.

*Kola şişelerinde, plastik şişelerde zeytin yağı satılmamalıdır.

*Zeytinyağı ihracatında İspanya önde gidiyor, onu İtalya, Yunanistan  ve Tunus, Türkiye takip ediyor.

*Yunanistan ürettiği zeytinyağının neredeyse % 95 ini tüketiyor.

*İspanya ürettiği zeytinyağının 1/3 tüketiyor.

*194 milyon ton palm yağı, soya yağı yani bitkisel yağ üretimi yapılıyor.

*Dünyada 3.2 milyon ton zeytinyağı üretiliyor.

*Türkiye de 1700 Fabrikada 200.000 Ton civarında zeytinyağı üretiliyor.

*Dünyada üretilen zeytinyağının % 75 ini üretici 10 ülke tüketiyor. Kalan ihraç ediliyor.

*Zeytinyağının bir çok hastalığın tedavisinde kullanılması ile ilgili araştırmalar devam ediyor.

*Bahçede zeytin ağaçları arasında yetişen otları, gezici ağıl yöntemi ile doğal ortamda ağılda yaşayan hayvanların beslenmesinde kullanılırsa zeytin ağaçları için sağlıklı bir seçim yapılmış olur.

*Zeytinyağı fabrikada üretildikten sonra, tanklarda beklerken karanlık ve ışık almayan bir ortamda saklanır

*18 derece ile 35 derece arasında sıkılırsa sağlıklı, kaliteli olur.

*1 Ton zeytinden 20 kg zeytinyağı çıkar. % 2 oranında.

*Toplanan zeytinin, 8 Saat içinde sıkılması gerekir.

*Tadımda acılık, yakıcılık ve ranside oranlarını hissederiz.

*Zeytinyağı tadımı yaparken, iyi bir zeytinyağını ağzımızda çevirip yuttuğumuz zaman ağzımızda, dilimizin yüzeyinde hissettiğimiz  bir acılık oluşması gerekir. Karabiberli bir yemek yemiş gibi.Dil kökünden dilimize V şeklinde bir bölgede, dilimizin üzerinde hissettiğimiz  bir acılıktır bu.Yakıcılığı genizde hissetmemiz gerekir.

*Farklı zeytinyağlarını tadarken, arada elma dilimleri yiyerek zeytinyağının izlerini silmeye çalıştık.

*Zeytinyağı ranside olmuşsa, yani çeşitli nedenlerle tadında  bozulma olmuşsa,  olumsuz anlamda bir acılık hissedilir. Bu acılığı gırtlağımızda hissederiz.

*Zeytinin yetiştiği ortama göre hissedilen kokular vardır. Çimen, yeşil elma, roka, badem gibi.

*Tadımını yapacağımız zeytinyağı bardakları geldiği zaman, önce kesinlikle koklamayın ve ağzınıza almayın. Önce bir elimizle bardağın ağzını sıkıca kapatıp, diğer elimizle zeytinyağını ısıtmak için elimizle sağa, sola çeviriyoruz. Uçucu olan fenolik bileşenleri açığa çıkarmak için bu işlemi yapıyoruz.

*Kokluyoruz, içinde hangi aromalar var diye zeytinyağına odaklanıyoruz. Tekrar kokluyoruz.

*Zeytinyağını ağzımıza alıp, ağzımızda bir çeviriyoruz ve içiyoruz.

*Dişlerimizi kapatıp, arasından derince iki kez nefes alıp, burnumuzdan veriyoruz.

*Acılık, yakıcılık, ranside özeliklerine, içerdiği aromaların neler olduğuna bakıyoruz.

*Koklayarak zeytinyağının tadına bakmak için

*Zeytinyağı bardağının ağzını elimizle kapatıp, diğer elimizle bardağı sağa sola çevirerek ısıtıyoruz.

*Elimizle burnumuzu kapatıyoruz ve yağı bir yudumda içiyoruz.

*Yuttuktan sonra ağzımızı açıyoruz ve tadımını yaptığımız zeytinyağının içinde ki kokuları alıyoruz. Benim tadımını yaptığım  ilk yağ vanilya aroması içeriyordu.

Duyusal Değerlendirme Formunda Değerlendirilmesi için yer alan kusurların  başlıklarını sizler için yazmak isterim.

*Kızışma, çamurumsu tortu,

*Küflü, rutubetli topraksı,

*Şarabımsı, sirkemsi

*Islak odun, don vuruğu

*Ranside yani oksidasyon

Pozitif Özelliklerin Değerlendirilmesi

*Meyvemsi, Acılık, Yakıcılık başlıkları değerlendirilir.

Sevgili Arkadaşlarım pratik kullanım olarak size hatırlatmak istediğim önemli bir nokta var.

Evlerimizde kullanmak için aldığımız 5 Kg lık zeytinyağı tenekelerini satın alır almaz, 1 kg lık cam meyve suyu şişelerine veya koyu renkli yıkanmış, havalandırılmış şarap şişelerine boşaltmanızı ve ağızlarını sıkıca kapatmanızı tavsiye ederim.Tenekede kaldığı zaman, üzeri boşaldıkça hava alacak ve yağın kalitesi bozulacaktır.

Evet, geldik yazımın sonuna.

Öğle yemeğimizde Akra Barut Otelin nefis yemeklerinden yedik. Eğitime katılan değerli şefimizin ellerine emeklerine sağlık.

Eğitimi düzenleyen Antalya Ticaret Borsası’na, beni  böyle güzel bir eğitime davet eden, sevgili Antalya Zeytinpark’a gönül vermiş Vahdet Narin’e, eğitime birlikte katıldığım Zeynep Hanım, Ferhan Hanım’a, emeği geçen herkese çok teşekkür ederim.

Başka blog yazılarımda buluşmak üzere hoşçakalın.

Zeytinyağı mutfaklarımızdan eksik olmasın.

Hoşçakalın.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

İlk yorum yapan olun

Bir yanıt bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.


*


Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.