Ön Islatma Yapmadan 100 Kişilik Kuru Fasulye Pilav Nasıl Yapılır
Merhaba Sevgili Arkadaşlar
Antalya’dan selamlar sizlere.
Bugün akşamdan ıslatma yapmadan, 100 kişilik kuru fasulye, pilav nasıl yapılır, tarifini yazmak istiyorum.
Pilav ve kuru fasulyeyi, Antalya Muratpaşa Belediyesinin,13-14 yaşındaki öğrenciler için düzenlediği kampta, Yasemin Şefimle hazırlamıştık.
Tarifini yazma fırsatım olmadı.
Ayrıntıları ile YouTube kanalımda videosunu hazırlamıştım, aşağıya video linkini ekliyorum.
Yasemin Şefim sizler için püf noktalarını da anlattı videoda.
4 Kg kuru fasulye kullandık. Kuru fasulye ve pilavda biz zeytinyağı kullandık. Ama ölçüsünü göz kararı olarak. Videoda tahmini olarak ne kadar kullandığımızı görebilirsiniz.
Kuru fasulyeyi önce bir iki su yıkayıp, sonra 15 dakika kadar ön haşlama yaptı Yasemin şef.
Sonra ön haşlama suyunu döküp, üzerine sıcak su ilavesi yaptık ve tekrar kaynamaya bıraktık.
Ocaktan indirmeden yarım saat önce, sosunu hazırlayarak ilave ettik. Sosu ile birlikte de yarım saat kadar pişti.
Fasulyelerin nişastası yemeğin suyuna geçene kadar pişti diyebilirim.
Pilavı hazırlarken 4 kilogram pirinç kullandık. 2 Kilogram arpa şehriye ve 1 kilogram tereyağı.
Pirinçleri 10-15 dakika kadar normal çeşme suyunda bekletip, pişirme işlemine öyle geçtik.
Suyunu göz kararı kullandı.
Pirinçler kavrulduktan sonra üzerini 2 parmak geçecek kadar sıcak su ilavesi yaptık.
Yemekler piştikten sonra biraz demlenmesi de yemeğin lezzetine etki ediyor.
Evet şimdi geçelim 100 kişilik kuru fasulye pilav tarifimize.
Tarifin püf noktası ön ıslatma yapılmaması. Evet yanlış duymadınız hem 100 kişilik kuru fasulye pişiriyoruz, hem de ıslatma yapmıyoruz.
100 kişi için 4 kilogram kuru fasulye yeterli oluyor. Ama bu 100 kişi 13-14 yaşında öğrenci.
Kuru fasulyeleri tencereye boşaltıp 2-3 su yıkayıp, suyunu döküyoruz.
Yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su koyup ocağın üzerinde kaynamaya bırakıyoruz.
15 dakika kadar, ön kaynama yapılacak, sonra suyu dökülecek, sonra da pişmeye bırakılacak.
Yani akşamdan ıslatmak yok.
Ben izci kampında fasulyeden yedim, tadına baktım gerçekten güzeldi. Şimdi sizlere ayrıntılarıyla Yasemin şefimin kuru fasulye tarifini yazıyorum.
Malzemeler
4 Kilogram kuru fasulye
3 Tane orta büyüklükte soğan içine doğranacak
3 Tane soğan bütün olarak içine bırakılacak
4 Tane sivri biber
Sıvı yağ (Biz zeytinyağı kullandık)
6.5 Yemek kaşığı domates salçası
2 Tatlı kaşığı Karabiber
3 Yemek kaşığı kırmızı tozbiber
2 Çay kaşığı pulbiber
1.5 Litre sıcak su ( Sosu için)
Hazırlanması
Kuru fasulyeleri geniş bir kabın içinde bir iki su yıkayın.
Üzerine su doldurarak ocağın üzerine alın.
10-15 Dakika kaynadıktan sonra suyunu süzün.
Üzerine sıcak su ilavesi yaparak kaynamaya bırakın.
Önce yüksek ateşte, kaynadığı zaman altını kısarak kısık ateşte pişirin.
Fasulyeler biraz piştiği zaman sosunu ilave edin içine.
Sosun Hazırlanması
3 tane kabukları soyulmuş,3 tane bütün soğan kullanın. Soğanların lezzeti yemeğe geçsin diye bütün soğanları yemeğin içine atın.
Soğanları ince ince doğrayın.
Sıvı yağını ilave ederek kavurun.
Biberleri de ince ince doğrayarak soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin.
Önce salçasını ekleyin.
Salçalar biraz kavrulduktan sonra baharatlarını yavaş yavaş ilave edin.
Üzerine 1,5 litre kadar bir kettle dolusu sıcak suyu dökün.
Tuzunu atmayı unutmayın.
Sos biraz kaynadığı zaman altını kapatın.
Gelelim kaynayan kuru fasulyemize.
Kaynayan ve yarım saat daha pişecek olan fasulyelerin üzerine hazırladığınız sosu dökün.
Sosu ile birlikte yarım saat kadar pişecek.
Altını kapattıktan sonra biraz dinlenmeye bırakırsanız yemeğiniz çok daha lezzetli olacaktır.
Fasulyelerin nişastası suyuna geçtiği zaman yemeğiniz daha lezzetli olacaktır.
Yemeğinizin su oranı tamamen isteğe bağlı.
İstediğiniz kıvama gelene kadar üzerine sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
100 Kişilik Pilav Tarifi
Pilav hazırlarken Yasemin şefim Osmancık pirinci kullandı.
100 Kişilik Pilav İçin Malzemeler
4 kilogram Osmancık pirinci
2 Kg arpa şehriye
10 Tatlı kaşığı tuz
1 Kg yakın tereyağı
2 Su bardağı kadar sıvı yağ
Pişirmek için sıcak su
Pilavın Hazırlanması
Pirinçleri yıkadıktan sonra 15 dakika suyun içinde bekletin. Bu arada sıcak su değil normal çeşme suyunun içinde bekliyor.
Tencerenize biraz sıvı yağ dökün.
2 kilogram şehriyeyi sıvı yağlı kavurun.
10 tatlı kaşığı tuz ilavesi yapın.
1 kilograma yakın tereyağını şehriyelerin üzerine ilave edin.
Karıştırarak hem şehriyeler kavrulsun, hem tereyağı erisin.
Üzerine pirincini ilave edin.
Büyük tencerede olduğun için karıştırma işlemini dikkatli yapmanız gerekir.
Pirinçlerin kırılmaması için kenardan ortaya doğru karıştırın.
10 dakika kadar kavrulma işlemi devam etsin.
Pirinçler kavrulduğu zaman önce topak topak bir arada olur, kavruldukça tane tane ayrılır.
Kavurma işlemi sonunda pirinçler tane tane olmuşsa, artık suyunu dökebilirsiniz.
Mutlaka sıcak su kullanın.
Yasemin Şef su oranını göz kararı koyuyor.
Suyunu pirincin üzerine suyunu döktükten sonra, alt üst edin karıştırın.
Su oranını pirincin üzerinde 2 parmak olarak ayarladı.
Videoda seyrettiğiniz zamanda bu kısımları daha ayrıntılı görebilirsiniz.
Pişirdiğiniz miktar çok olduğu için, pilavın suyu çekildiği zaman kaşıkla dibini kontrol edin.
Suyu çekilmişse altını kapatın.
Yaklaşık 15 dakika demlenecek, dinlenecek.
15 dakika dinlendikten sonra kenarlardan ortaya doğru alt üst yapın pilavı.
Bu kısım önemli arkadaşlar pilavı alt üst ederek havalandırırsanız çok daha lezzetli oluyor.
Kapağını kapatarak servis yapana kadar dinlenmeye bırakabilirsiniz.
Afiyet olsun.
——————————————————————————————————————–
Youtube Kanalımda Bulunan Videolarıma Göz Atmak İsterseniz
100 Kişilik Kuru Fasulye Pilav Tarifi
Az Tuzlu Siyah Zeytin Tarifi Kısa
Yeşil Zeytin için Salamura Suyu Nasıl Hazırlanır
Bir yanıt bırakın