Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Ekşi Mayalı Ekmek

Ekşi Mayalı Ekmek Nasıl Yapılır

Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı

Merhaba Sevgili Arkadaşlar

Ekşi maya ile ekmek hazırladınız mı hiç?

Korona virüsü günlerinde çoğunlukla hepimiz evde ekmek yapmaya başladık.

Ben de ilk ekşi mayamı bu süreçte nisan ayında hazırladım.

Kaç kez ekşi mayalı ekmek hazırladım ama tartı ile ölçmeyi sevmediğim için, sizlere tam tarifini vermek adına tarifini yazamadım.

Ben size hem bardak, hem gram olarak ölçülerini vereceğim.

Unu kg olarak alacağınız için ölçmedim.

Ben döküm tencerede pişireceğim. Daha önce Foccacia ekmeğini de döküm tencerede pişirmiştim.

Ayrıntılarını sizler için elimden geldiğince yazacağım.

Değirmenden çok çeşitli unlar aldım. Ama asıl kullanacağım un ekmeklik un.

Tam buğday unu, çavdar, yulaf ve diğer unları 100 gramı geçmeyecek şekilde kullanacağım.

Yavaş yavaş yaptıkça, farklı unları kullanabilirim.

Sizler de sorularınız olursa yorumlar kısmına yazabilirsiniz.

Birlikte yardımlaşarak daha güzel ekmekler yapmayı başarabiliriz.

Ekşi mayalı ekmek yaptığım süreçte instagramda tanıştığım 2 sayfa ismini yazmadan geçemeyeceğim.

@eminemutfaktaa Emine Hanım ve

@glsmozbek Gülsüm Özbek Hanım’a bu emek dolu sayfaları için çok teşekkür ederim. Bıkmadan usanmadan sorulara cevap verip, ekşi mayalı ekmek evlerde daha çok yapılsın diye uğraşıyorlar.

Fırsat buldukça sizlere ekşi maya konusunda yararlandığım sayfaları yazacağım.

Sizler de ekşi mayalı ekmek hazırlamak isterseniz buyrun tarifine geçelim.

Ekşi Mayalı Tarifler kategorisinde, ekşi maya tarifime ve ekşi maya kullanarak hazırladığım tariflerime ulaşabilirsiniz.

Bardak ölçüm 200 ml

Malzemeler

Buğday unu 500 Gr

Ekmeklik Un 350 Gr

Tam buğday unu 50 Gr

Yulaf Unu 50 Gr

Çavdar unu 50 Gr

Su 700 Gr (200 ml su bardağı ile 3 su bardağı)

Tuz 16 Gr (Çok dolu olmayan 1 yemek kaşığı)

1 Yemek kaşığı su Tuzu eritmek için

Ön Maya

1 Su bardağı ekşi maya

1 Gün önce buzdolabından çıkardığım mayayı 1 kez besledim.

Sabah tekrar besledim.

Öğle mayam 2 katına çıktığı zaman hamurumu yoğurmaya başladım.

1/3 Su bardağı su

½ Su bardağı tam buğday unu ve ekmeklik un karışımı

Mayamın adı Nazlı.

Kesinlikle peri padışahının kızı kendileri. O kadar nazlı yani.

Ama işlemleri doğru yaptığımda kendisi çok mutlu oluyor ve pozitif tepkiler veriyor.

Mayamı beslerken tam buğday unu ve ekmeklik un kullandım.

Bir kısmını küçük kavanoza aldım. Besledim. Ağzını kapakla kapattım. Biraz kabarcıklar belli olmaya başladığı zaman buzdolabına kaldırdım.

Buzdolabına çok az maya kaldırıyorum. Çünkü ayda 2 kez ancak kullanıyorum. Sürekli çoğalmasını istemiyorum.

Hamurun Hazırlanması

Mutfak şefinin haznesine un, su ve mayayı koyup önce düşük devirde çalıştırdım.

İyice karıştığı zaman biraz hızlandırdım.

Önce 1. devirde, sonra çok az 2. devirde çalıştırdım.

30 Dakika sonra 16 gr tuz (çok dolu olmayan 1 yemek kaşığı tuz)ve 1 yemek kaşığı suyu karıştırdım.

Makine çalışırken yavaş yavaş üzerine gezdirdim.

İyice karıştı.

Ele yapışan kıvamda bir hamur oldu. Katlamaları yaparken hamur şekil alacak.

Ağzına streç film ile kapattım. 1 Saat bekledi.

Ve katlamalara başladım.

Ağzı kapaklı bir kabın her yerini zeytinyağı ile yağladım.

Hamurumu bu kabın içine aldım.

1 Saat ara ile 3 katlama yaptım.

Tülbentlik bezi 2 kat yapıp, ekmek yapacağım boyutta bulunan borcamın içine serdim.

Üzerine 2 kaşık kadar kepek serptim. Kepek yoksa tam buğday unu veya ekmek hazırladığınız undan serpebilirsiniz.

Ben 2 kalıp kullandım. Baton kek kalıbı ve döküm tecerede pişireceğim ekmeklerimi.

İkisi aynı anda fırında pişsinler diye böyle tercih ettim.

Döküm tenceremde ilk kez ekmek yapacağım için bütün hamuru aynı andan pişirmek istemedim.

Masaya çalışacağım zemine kepek serptim.

Hamuru üzerine boşalttım.

Hamur kenarlarına hiç yapışmadan döküldü masanın üzerine.

Parmak uçlarımla önce hamuru biraz açtım.

Sonra kenarlarından içe doğru katladım.

İstediğim şekli verip bezin üzerine aldım.

Hamur elinize yapışırsa parmak uçlarınızı suya veya benim gibi çok az zeytinyağına batırabilirsiniz.

1 saat bekletip buzdolabına kaldırdım.

Akşam 22.00 de bu işlemler bitti.

Sabah 08.00 e kadar buzdolabında bekledi.

Fırını 250 derecede 30 dakika boş olarak çalıştırdım.

2 Fırın kabı içinde su koydum içine.

Döküm tenceremi ısınması için fırının zeminine koydum.

Yarım saatin sonunda fırın kağıdı serdiğim kalıp ve tencereye ekmek hamurumu aldım.

Fırın ısısını 200 dereceye getirip, döküm tencereyi kapağını kapatmadan fırının zeminine,

Baton kalıbı fırının 2 rafına tel üzerinde yerleştirdim.

30 dakikanın sonunda döküm tencereyi rafa aldım. Kalıpla birlikte pişti.

Üzeri çok kızarmaya başlarsa fırın kağıdı örtmeyi unutmayın.

20 dakika daha pişti ve fırını kapattım.

Son dakikalarda fırın kağıdını ıslatarak üzerine serdim.

10 Dakika sonra kalıplardan çıkarıp fırın ızgarasında dinlenmeye bıraktım.

15 dakika sonra fırından alıp üzerini sofra bezi ile örttüm.

Baton kalıbın üzeri biraz sertti.

Hemen fırın kağıdını ıslatıp üzerine serdim. Sofra bezini örttüm. Gayet güzel oldu.

Bu arada kahvaltı yaparken, hemen baton kalıbı dilimleyip yarısını yedik bile. İşte bu yüzden az yapmaya çalışıyorum ekşi mayalı ekmeği. Çok lezzetli oluyor. Ve ekmek yediriyor maalesef.

Aklıma gelen tüm ayrıntıları sizler için yazmaya çalıştım.