Kışlık Hazırlıklarda Dikkat Edilecek Noktalar

Kışlık Hazırlıklarda Nelere Dikkat Etmeli

Yaşasın Kışlık Hazırlık Olimpiyatları

“Milliyet Gazetesi Favori Lezzetler Magazin Dergi İçin yazdığım Yaşasın Kışlık Hazırlık Olimpiyatları yazımla baş başa bırakıyorum sizleri.”

Merhaba Sevgili Arkadaşlar

Antalya’dan selamlar sevgiler.

Yazı geride bırakmaya başladığımız bu günlerde, deniz ve  tatil telaşını bir kenara bırakıyoruz artık.

Neden derseniz eylül ayı ile birlikte kışlık hazırlık olimpiyatları başlıyor .

Pazarlarımızda turşu kurmak, sirke yapmak, reçel hazırlamak  ve domates sosları, salçalar yapmak, konserve hazırlamak için yoğun bir alışveriş içindeyiz.

Tüm mutfaklarımızda bir telaş var sormayın.

Gençler daha bir rahat bu konuda.

Kışlık hazırlık olimpiyatlarında anneler onların yerine, çoktan start aldı bile.

Ben şu ana kadar neler hazırladım derseniz, nefis mi nefis  köz biberli bir acı sos hazırladım. Biberler o kadar acıydı ki bizim mutfağımızda yenmesi mümkün değildi. Kapya biberleri közleyerek, yeşil biberleri kavurarak, domates ilavesi ile sosumu hazırladım.

Tabii ki domates sos hazırlamadan olmaz.

Domates sos hazırlarken ben kabuklarını soymuyorum.

Çalışan arkadaşlarıma özellikle tavsiye ederim.

İri parçalar halinde doğradığım domatesi, mutfak robotunda püre haline getiriyorum. Kaynatarak, çok az tuz ilavesiyle, kaynar kaynar kavanozlara dolduruyorum. Her seferinde mutlaka yeni kapak kullanıyorum, kesinlikle hiçbir bozulma olmuyor.

Kışlık hazırlık yaparken nelere dikkat etmeliyiz;

Şöyle ana başlıklar halinde sizler için sıralamaya çalıştım.

• Pazardan malzemeleri alırken, en tazesini seçmeli, çürük çarık olmamasına dikkat etmeliyiz.
• Malzemeleri tek tek, çok iyi yıkamalı.
• Kullanacağınız cam kavanozların temiz olmasına dikkat etmeli.
• Turşu ve konservelerde içme suyu kullanmalı. Antalya’da özellikle kireç oranı çok yüksek olduğu için turşularda erime yapar.
• Kalabalık olmayan aileler  turşularını büyük kavanozlara hazırlamak zorunda değiller. 1 Kg lık cam kavanozlara, kaynar su kullanarak hazırlayabilirler. Sebebi yeni kapakla kapatıp ters çevirdiğimiz zaman, vakumlama etkisi yapması, hava almaması . Hava almazsa daha dayanıklı olacaktır. Küçük kavanozlarda olduğu için çabuk tüketilecek ve bozulma riski olmayacaktır
• Mutlaka yeni kapakla kapatılmalıdır. Kapaklar yeni olduğu halde, tam oturmayan ve bozuk kapaklara kesinlikle rastlayabilirsiniz. Ayırın, kullanmayın.
• Kavanoz kapağı deyip geçmeyin. Kavanoz kapaklarını gıda kodeksine göre üretilmiş, mutlaka güvenilir yerlerden almalı.
• Turşu ve domates sos, konserve hazırlarken, kavanozların ağzını en az bir buçuk santim boşluk kalacak şekilde doldurulmalı.
• Domates sos hazırlarken etli olan sivri domates kullanmaya dikkat etmeli.
• Kesinlikle kaya tuzu kullanılmalıdır.
• Kapağını kapattıktan sonra serin ve ışık alamayan bir yerde saklanmalı.
• Turşu kavanozunun ve konservelerin kapağı açıldıktan sonra, buzdolabında saklanmalı.
• Kışlık hazırlıklarda kurutma yaparken, domates, tarhana ve tüm sebzeler gölgede kurutulmalı. Hele biraz da rüzgar alıyorsa çabucak kuruyacaktır.
• Temizlik ve hijyen konusuna tüm aşamalarda dikkat edilmeli.

Evet Arkadaşlar aklıma gelen püf noktalarını yazmaya çalıştım.

Mutfaklarınızda tatlı telaşlar eksik olmasın.

Kışlık hazırlık olimpiyatlarında ön saflarda yer alanlara kolay gelsin.

Hoşçakalın.