Evde Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır
Salamura Yeşil Zeytin Tarifi
Kışlık Hazırlıklar
Merhaba sevgili arkadaşlar
Ekim ayının sonuna geldik, zeytinler toplanmaya devam ediyor.
Bugün ekim ayının 27’si. Yeşil zeytinlerimi yeni aldım. 2 Farklı tarifle hazırlıyorum.
İkisi de denenmiş, ikisinden de memnun kaldım. Yeşil zeytinlerinizi gönül rahatlığı ile bu tariflerle yapabilirsiniz.
Ben zeytinlerimi Antalya Zeytinpark’tan aldım. Antalya’nın coğrafi işaretli zeytini tavşan yüreğini tercih ettim.
Daha önce salamura yaptığım için, zeytinlerimi hemen kullanmayacağım.
Bu nedenle yeşil zeytinlerimin yarısını, pet şişede uzun süre saklanabilen tarifime göre yaptım.
Bu tarifimin özelliği, pet şişeye zeytinleri dolduruyoruz.
Üzerine içme suyu koyuyoruz. 1 Yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı limon tuzunu da ekleyip ağzını sıkıca kapatıyoruz ve kaldırıyoruz bir daha el sürmüyoruz.
Ne zaman zeytinimiz biterse o zaman tatlandırma işlemine geçiyoruz.
Kendi mutfağında Şef Blogumda, Kışlık Hazırlıklar bölümünde, farklı şekillerde hazırladığım siyah zeytin ve yeşil zeytin tarifleri mi bulabilirsiniz.
Az Tuzlu Siyah Zeytin Tarifime ve Tuzsuz Siyah Zeytin Tarifime de bakabilirisiniz.
Youtube Kanalımda ,Kışlık Hazırlıklar bölümünde popüler olan Tuzsuz Siyah Zeytin Tarifimi seyredebilirsiniz.
Her zaman sizlere söylediğim gibi; İster kırma, ister çizme yapmalı ama kendi zeytinimizi kendimiz yapmalı …))
Salamura Yeşil Zeytin Tarifi
1-Cam Kavanozda Salamura Zeytin Tarifi
Malzemeler
2.5 Kg yeşil zeytin
Acısı Gittikten Sonra Tatlandırmak İçin
10 Yemek kaşığı kaya tuzu (1 Yemek kaşığı 20 Gr)
2.5 Yemek kaşığı limon tuzu
İçme suyu
Hazırlanması
Zeytinlerin yapraklarını, çürüklerini ayırın. Temiz yıkayın.
Cam kavanoza doldurun.
Üzerini örtecek kadar su ekleyin. İçme suyu olması şart değil.
Her gün suyunu değiştirin.
Topladığımız veya pazarlardan aldığımız ham zeytinin acılığını (içinde ki oleuropein maddesinin verdiği acılığı) gidermek için bu yöntem uygulanır.
Yaklaşık 15 gün sonra zeytinin içinde bulunan asit çıkmış, acısı gitmiş olacaktır.
Arada kontrol edin, tadına bakın.
Eğer acısı gitmişse tatlandırma işlemine geçin.
Zeytini Tanlandırma Nasıl Yapılır
Zeytinlerin suyunu boşaltın.
Üzerini örtecek kadar içme suyu dökün.
1 kg için %8-%10 arası kaya tuzu koyuluyor.1 yemek kaşığı kaya tuzu 20 gr geliyor. Ben 1 kg için 4 yemek kaşığı kullanıyorum . 4 ile 5 yemek kaşığı arasında yeterli oluyor.1 Yemek kaşığı limon tuzu ilavesini de unutmayalım.
Zeytinimizin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek kıvama geldiği zaman, cam kavanozlara konur.
1 litre suya 1 yemek kaşığı limon tuzu, 4 yemek kaşığı kaya tuzunu zeytinlerimizi tatlandırması için koyulur.
İstediğiniz kadarını tabağınıza veya kavanoza alıp üzerine zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin.
Afiyetle yiyin.
2- Pet Şişede Ağzı Hiç Açılmadan Hazırlanan Yeşil Zeytin Tarifi
Yeşil zeytini pet şişede hiç hava almadan hazırlamayı seviyorum. İstediğiniz zamana kadar beklete biliyorsunuz.
Zeytinim eridi, zeytinim bozuldu derdi hiç olmuyor.
Hele rengi videoda sonlara doğru ekledim göreceksiniz, sapsarı oluyor.
Bu yeşil zeytinin özelliği, pet şişeye doldurup, ağzını sıkıca kapatıp, bir daha açmadan kaldırıyorsunuz.
Aradan kaç ay geçerse geçsin bozulmuyor. Bir seneye kadar bekletebiliyorsunuz.
Ne zaman yiyecekseniz o zaman açıp, salamurasını ve tatlandırmasını yapıyorsunuz.
Malzemeler
2.5 Kg zeytin
5 Litrelik pet şişe
Üzerini kapatacak kadar içme suyu
1 Yemek kaşığı kaya tuzu
1 Tatlı kaşığı limon tuzu
Hazırlanması
Zeytinlerin yapraklarını, çürüklerini seçip yıkayın.
Pet şişeye doldurun.
Üzerinde beş parmak boşluk kalacak şekilde su doldurun.
1 Yemek kaşığı kaya tuzu, 1 tatlı kaşığı limon tuzunu ekleyin.
Ağzını sıkıca kapatın ve bir daha açmayın.
Aylarca böyle kalabilir.
Elimde zeytin olduğu zaman böyle hazırlayıp kenara kaldırıyorum.
Zeytin ihtiyacınız olduğunda salamura işlemini yapmak için açabilirsiniz.
Kendi suyunda kaldığı için, içindeki oleik asit bozulmasını önlüyor .
Ne zaman salamura yapmak isterseniz suyunu boşaltın.
Zeytininizin acısı çıkana kadar her gün suyunu değiştirin.
Bundan sonrası aynı yukarıdaki gibi .
Zeytini Tanlandırma Nasıl Yapılır
Zeytinlerin suyunu boşaltın.
Üzerini örtecek kadar içme suyu dökün.
1 kg için %8-%10 arası kaya tuzu koyuluyor.1 yemek kaşığı kaya tuzu 20 gr geliyor. Ben 1 kg için 4 yemek kaşığı kullanıyorum . 4 ile 5 yemek kaşığı arasında yeterli oluyor.1 Yemek kaşığı limon tuzu ilavesini de unutmayalım.
Zeytinimizin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek kıvama geldiği zaman, cam kavanozlara konur.
Yukarıda bulunan fotograf, geçen yıl hazırladığım,kavanozda yaptığım salamura ve pet şişede ağzı açılmadan bekleyen zeytinlerimin.Rengini ne kadar güzel olduğunu görüyorsunuz.
1 litre suya 1 yemek kaşığı limon tuzu, 4 yemek kaşığı kaya tuzunu zeytinlerimizi tatlandırması için koyulur.
İstediğiniz kadarını tabağınıza veya kavanoza alıp üzerine zeytinyağını ve limon suyunu gezdirin.
Afiyetle yiyin.
Bir yanıt bırakın