İtalya Mutfağından PanettoneTarifi
Merhaba Sevgili Arkadaşlar
İtalya mutfağını kesinlikle seviyorum, size bazı çeşitler sayacağım hepsi, bizim mutfaklarımızla uyumlu ve yaptığımız çeşitler.
Pizza, lazanya, makarna, gnocchi, taglietalla, graffe,tramisu ve daha birçok çeşit gerçekten de hepsi birbirinden lezzetli çeşitler. Benim hazırlayıp, blogumda yazdığım, Gnocchi ve Graffe tatlısının linkini alta ekledim.
Panettoneyi gördüğüm zaman da hemen yapmaya karar verdim, sadece yüksek bir kalıp gerekti.
Bizim mutfağımızda çok yaygın değil yüksek derin tencereler. Sapları plastik olmayan derin tencereniz varsa onu da kullanabilirsiniz fırına verebileceğiniz. Ben de ilk fırsatta almayı düşünüyorum, hangi marka olacak bilmiyorum. Sizin memnun kaldığınız, fırına da verilebilecek böyle bir tencereniz varsa markasını yazabilirseniz çok sevinirim.
Ama her zaman ihtiyacım olduğu için yüksek ve derin pasta kalıbını set halinde aldım. Mutfakta ben çok ihtiyaç hissediyorum böyle derin kalıplara. Pasta yaparke, kek yaparken,ekşi mayalı ekmek hazırlarken gerekli oluyor.
Panettone biraz kek, biraz ekmek arasında bir tarif. Yılbaşı keki olarak da geçiyor İtalya’da.
Hazırlanması, pişmesi 2 günü buldu.
Artık tarifine geçiyorum.
YouTube kanalımda videosunu seyretmek isterseniz buraya tıklayın. Tarifi yapacaksınız, videosunu seyretmenizi öneririm, çünkü şekil verilmesi biraz farklı oluyor.
Malzemeler
750 Gr un
1 Yumurta sarısı akı birlikte
2 Yumurta sarısı
220 ml.süt
1/2 Su bardağı şeker
1/2 Su bardağı sıvıyağ
Aroma Vermesi İçin
1Portakal
1Limon kabuğu rendesi
3 Yemek kaşığı şeker
1 Çay kaşığı vanilya
Mayayı Hazırlarken
10 Gr kuru maya (1yemek kaşığı)
1/3 Su bardağı su
Üzerine sürmek için
Tereyağı
Arasına
Siyah çekirdeksiz kuru üzüm
Sarı kuru üzüm
Yaban mersini
1/2 Çay kaşığı tarçın
Servis Yaparken Üzerine Sos
Portakal ve limon suyu
1 Kase pudra şekeri
Hazırlanması
İşe önce mayayı hazırlamakla başlayın.
Bir kasenin içine, suyu, mayayı koyarak karıştırın, ağzını kapatın kabarana kadar kenarda bekletin. Bu yaklaşık 20-25 dakika kadar 9sürüyor.
Hamur yoğuracağınız derin bir kabın içine, 2 yumurta sarısı,1 yumurtayı akı sarısı ile birlikte kullanın. Şeker ilave ederek çırpma teli ile karıştırın.
Sütü ve sıvı yağı ekleyin, karıştırmaya devam edin.
Üzerine un ilavesini yapın, unu eleyerek kullanın.
Su ile karıştırdığınız mayayı da unun üzerine döküp, hamuru yoğurmaya başlayın.
Hamur yoğurmaya başlamadan hazırladığınız bir portakal, 1 limon kabuğu rendesi, 3 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı vanilyayı karıştırarak hamurun içine ilave edin.
Ele hafif yapışan kıvamda yumuşak bir hamur hazırlayın.
Ağzını streç filmle kapatıp, üzerine bir bez örtün.
Ben bu tür mayalanacak hamurları fırını çalıştırmadan, fırının içinde bekletiyorum, hava almadığı için daha çabuk mayalanıyor.
2 Saat dinlendirin.
Zemine un serpip hamurunuzu buraya çıkarın.
Dikdörtgen olarak elinizle açın.
Ortasına marmelatı sürün.
Kuru yemişleri serpiştirin.
Burada kullanacağınız malzemeler mutfağınızdaki malzemelere göre de değişiklik gösterebilir. Benim taze toplanmış,turuncu ve mor yaban mersinim olduğu için ben onları da kullandım.
Sadece ceviz ve kuru üzüm de kullanabilirsiniz.
Rulo yapın.
Ruloyu ortadan ikiye kesin. Ama orta yeri birleşik olarak kalsın.
Gül böreği yapar gibi sarın, ruloyu yüksek bir kek olması için, ikinci katı üzerine doğru sarın.
Yüksek kalıba yerleştirin.Ben 21 cm.lik kalıp kullandım.
Altına fırın kağıdı serin, kalıbın tabanının boyutunda kesin, yanlarına tereyağı sürün.
Şekil verdiğiniz hamuru içine yerleştirin.
Kabarana kadar 2 saat kadar dinlendirin.
Üzerine tereyağı sürün.
200 derecede 10 dakika ısıttığınız fırında, 65 dakika pişirin.
Kürdan testi mutlaka yapın.Yüksek bir kek olduğu için uzun sürede pişiyor.
Ben 40. dakikadan sonra iki kere kürdan testi yaptım, ikisinde de kürdan nemli ve hamurlu olarak çıktı.
çöp şiş kullanabilirsiniz, kürdan kısa kalacaktır.
Sıcaklığı 160 dereceye düşürüp, 10’ar dakika, 10’ar dakika olarak pişirip, tekrar kontrol ettim.
65. dakikada kürdan temiz çıktı.
Pişirme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın.
Fırının en alttaki birinci gözünde pişti.
Son 15 dakikada fırın kağıdını 2-3 kat yaparak ıslatıp üzerine koydum. İçi pişerken üzeri kavrulmasın diye.
Çünkü diğer keklere göre çok yüksek.
Fırını kapattıktan sonra içinde 10-15 dakika kadar bırakın.
Kalıbın üzerine tabak çevirerek kekinizi çıkarın.
Üzerine bez örterek soğuyana kadar bekletin.
Kesinlikle en az 4-5 saat dinlendirin.
Servis yaparken üzerine sos hazırlayın.
Portakal ve limon suyunu bir kase pudra şekeri ile karıştırın. Koyu kıvamda olmasına dikkat edin.
Kaşıkla panettonenin üzerine gezdirin.
Dilimleyerek servis yapılmaya hazır.
Afiyet olsun.
Bir yanıt bırakın